冬季进补正当时，家常食补菜谱做法大全(4)

　　十、牛骨萝卜汤

　　【主料】牛骨500g、白萝卜400g

　　【辅料】生姜适量、盐适量、花椒适量、大蒜适量

　　步骤：

　　1.把汤骨头买来之后先用清水冲洗干净，然后放到开水里焯一下，去掉血末;

　　2.一次性加入足够的冷水再放一块拍散的生姜、2粒花椒一起炖;

　　3.水开后用漉网捞掉上面的浮沫;

　　4.捞得差不多了，继续炖;

　　5.出锅前半小时放入切块的萝卜;

　　6.牛骨萝卜汤差不多了，放几节大葱或大蒜再来一小勺盐，5分钟后即可。

　　十一、鱼头豆腐汤

　　【主料】鱼头1个、豆腐1块

　　【辅料】生菜2片

　　【调料】食盐5克、鸡精3克、姜4片、植物油3汤匙、小葱2根、水适量

　　步骤：

　　1.食材准备：鱼头去鳞劈开洗净备用，热锅入植物油，放小葱姜爆香，用姜在锅壁擦一圈防粘;

　　2.放入鱼头煸，一面煎至肉质发白后翻面，放入足量的水，没过鱼头即可，加盖大火煮开再调小火炖煮;

　　3.炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮一会;

　　4.放盐、鸡精调味后出锅即可，出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃。

　　十二、莲莲藕排骨汤

　　【主料】猪大骨头适量、藕2节、枣(干)适量

　　【辅料】食盐适量、姜适量、水适量

　　步骤：

　　1.将猪骨在沸水里煮开后清洗干净;

　　2.莲藕去皮切段，姜切片;

　　3.煲内清水煮沸，放入所有的材料;

　　4.大火开后转中小火煲1.5个小时后调入盐即可。

　　小窍门：

　　1.用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美;

　　2.炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

　　十三、海带猪蹄汤

　　【主料】500g猪蹄，100g干海带

　　【辅料】盐适量，葱姜适量，胡椒粉适量，花椒适量，白醋适量

　　步骤：

　　1.海带提前泡好洗净;让打海带结备用;

　　2.新鲜的猪蹄用柴火把皮烧一下，洗净斩块备用;

　　3.砂锅放入凉水，把斩块的猪蹄洗净放入砂锅内;

　　4.加姜片，花椒四五粒，滴上几滴白醋大火煮开;

　　5.用勺子撇去浮沫，盖上盖转小火炖一小时;

　　6.等猪蹄熟烂汤汁奶白就可以放入海带，炖20分钟;

　　7.最后加盐、胡椒粉调味即可。