茄子炖肉的家常做法及怎么做好吃(2)

　　茄子(紫皮，长)有哪些营养价值，平常吃茄子有这些好处　　

     1.防治胃癌：

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　2.保护心血管、抗坏血酸：

　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　3. 抗衰老：

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　二、炖肉烧茄子怎么做好吃　 准备好圆茄子1个，炖好的肉1碗，蒜末3-4瓣

　　1.首先按照传统的方式把五花肉炖熟，这个就不多介绍了(炖肉大家按照自己原有的方法即可，当然如果不知道的话可以参考朋友圈里关于炖肉的专门介绍)，这里主要介绍的是茄子的处理方法，这也是这道菜的核心之处

　　茄子的选择长茄子圆茄子都可以的，(长茄子可以不去皮，圆茄子就要去皮的，当然如果非要不去皮也不是不可以)

　　2.将茄子切成小块(可以比图片切的在薄些)，撒入一些盐搅拌一下静置十分钟左右。(茄子属于比较偏油的蔬菜，油份渗入多些才好吃，而茄子本身水分很大，需要用盐将其中水分先分解出来，方便之后让茄子更好的吸油。)

　　3.用手挤出茄子里的水分，能尽量就多挤一些

　　4.锅里放油，要比平时炒菜放的更多些(茄子是很吸油的)，然后放入茄子，在这里要注意控制锅的温度，用中小火就行，火力太猛会糊的哦，中小火慢慢加温，油份才能逐步渗入茄子里面去，而又不容易糊锅。这里就需要一点耐性了(这个过程持续时间比较久哦)，来回的翻炒，直至茄子变软在出锅(如图片效果)

　　5.如果第4步做好了，可以说基本就成功百分之八十了，锅中放入炖肉的汤，把茄子也一同放入，小火用肉汤来煨茄子，慢慢茄子就会渗入顿五花肉的味道，(过程中可以根据实际情况酌情加入炖肉的汤)，十五分钟后把炖肉放入与茄子一起烧，三五分钟后即可关火，同时放入提前准备好的蒜末一起翻炒一下并出锅

　　6.最后可以在上面撒上一点香菜，ok，上米饭开吃!

　　烹饪技巧之所以说是改良，是因为这是两道菜的合并，炖肉和烧茄子，炖肉就不说了，烧茄子的话一般传统方法都是用的肉片，那为什么要改良呢，其实说的直白点就是为了更好吃，传统方法用肉片烧茄子本身就已经算是一道美味的下饭菜了，但经过改良的炖肉烧茄子，参杂了五花肉的油性醇香，让茄子里也渗入肥而不腻的油脂，哎呀别提多美味了，顺别提一下吗，如果按照现代健康饮食的标准，不建议经常吃，太油腻了，不过偶尔解解馋还是可以的。

　　三、茄子炖肉的做法介绍：

　　菜里有：肉、茄子、粉皮、虾米菇、辣椒。炒锅里放油，把切成块的踺子肉放入煸炒，放酱油，葱姜，八角花椒，适量水炖。肉熟后放粉皮虾米菇再炖，再放入茄子炖，最后放辣椒。这是比较懒的人的做法，一股脑放进去炖吧。没看见蒜吧?这做茄子最根本的就是出锅前放蒜片。茄子炖肉的名字远比成品更讨我喜欢。本来以为烧它很复杂，先在锅中注入直径约2dm的油，待油温够热后先将肉丝倒入翻炒，7成熟时即可取出。然后将切好洗净的茄子扔进锅子里去，开始烧它。一开始生的茄子就像没有去皮的甘蔗一样，看上去相当有质感，但通过不断的高温翻炒(起板8分钟)，其色泽会呈高亮度透明状，这就是它快熟了的预告。此时就是整个烹饪的高潮部分了，把刚才的肉丝再次放入锅中，与茄子一起烧啊!同时你也可以放入你喜欢的调味料了。通常大家放的是酱油，这样烧出来的就是红烧茄子。我喜欢放的是辣椒酱、尖头红辣椒，这样烧出来的就是红烧辣茄子了，很入味，冬天吃很不错~

　　有了上面的食材，茄子和猪肉，如果下次还剩食材的话也可以做美味的肉末茄子