整条鱼去骨与切片的技巧，在家就可以轻松搞定鱼片(3)

鱼片切好煮什么好呢?

酸菜鱼

主料：草鱼，腌酸菜

调料：盐，料酒，淀粉，蛋清，姜蒜，泡野山椒，小米椒剁，糖，胡椒粉，鸡精，香菜

做法：

1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用。

3、热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香。倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多。将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

滑鱼片

主料：草鱼，黑木耳，黄瓜

调料：盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉，生抽老抽，醋，蒸鱼豉油

做法：

1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌。

2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片。

3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出。生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。

4、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒。把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。

水煮鱼片

主料：草鱼，黄豆芽

调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，山奈，酱油，白糖，胡椒粉

做法：

1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

3、热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。下入腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

4、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。