53年老火夫：做“回锅肉”万万别焯水！多做“2步”，肉又香又嫩

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谈论起最家常的经典肉菜，大家都会先想到辣椒炒肉、红烧肉，但其实还有一道菜，很多人也经常吃，它就是回锅肉。尤其是到了冬天，饭店里的干锅回锅肉超受欢迎，很多顾客更是每回必点，对这道菜赞不绝口。

回锅肉是一道经典的四川菜，比辣椒炒肉多加了“蒜苗”这一味食材，炒出来味道更香，爽口下饭。今天我们就来一起学学这道菜的做法和技巧，53年老火夫透露：做回锅肉万万不能焯水，多做这2步，肉又香又嫩，更入味！

53年老火夫：做“回锅肉”万万别焯水！多做“2步”，肉又香又嫩

一份好吃的回锅肉，选用肥三瘦七或肥四瘦六的五花肉，加上青椒和蒜苗炒制而成，香味浓郁，色泽油亮，炒好的肉片肥而不腻，外酥里嫩，焦香可口，又嫩又入味。

老火夫表示，做回锅肉很多人会先焯水，其实那是万万没必要的，反而容易损坏肉质，使得肉又老又柴，还不入味。其实只要多做“上浆”和“过油”这2步，回锅肉鲜嫩入味，又香又酥！

【“回锅肉”教程】

【食材明细】：五花肉，青椒，蒜苗，葱段，生姜，水淀粉，料酒，生抽，酱油，盐，油

【做法步骤】：

一、五花肉洗净切片，倒入适量料酒和少许盐，加入姜片，抓匀腌制8-10分钟，然后取出姜片倒入水淀粉调匀；

二、青椒、蒜苗洗净切好；起锅热油，倒入葱段爆香，爆香后捞出，下入腌好的五花肉过油，煸炒出五花肉的油分，等到肉片有些发焦后，倒入青椒大火爆炒二三十秒；

三、然后加入少许水分，水开后倒入生抽、食盐和酱油各适量，炒匀收汁后，倒入蒜苗炒匀即可出锅。

老火夫说这道拿手菜，他已经做了53年了，每次都是这样做的，吃过的人都说好吃，肉片外酥脆里鲜嫩，又香又入味，每次能多吃2大碗饭！所以做回锅肉时，再也别傻傻焯水了，学会多做上浆和过油2步，肉吃起来更香嫩！

今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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