五花肉一炒就老？很多人忽略这一步，难怪炒好的肉很柴，不入味

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众所周知，我们吃得最多的家常菜辣椒炒肉，所用到的最主要的食材就是五花肉，五花肉是猪身上性价比最高的肉，价格实惠，肉质鲜嫩，肥瘦相间，可以搭配各种菜炒着吃，而且营养不差，不油不腻，口感很好。

但是很多厨娘都因为一个问题而苦恼，那就是五花肉容易炒老，炒老的五花肉不仅没什么营养，而且口感也很差，吃起来不香。其实很多人做五花肉一炒就老，就是因为忽略了这一步，难怪炒好的肉很柴，不怎么入味。

五花肉一炒就老？很多人忽略这一步，难怪炒好的肉很柴，不入味

这一步不是肉片上浆，也不是下锅的油温，而是腌肉没用对方法。很多人都认为肉片上浆，能保护肉片不被炒老，但那样本末倒置，会影响肉片本身的香味，而下锅油温只会影响肉片的油腻程度，所以二者都不是最佳解决办法。

腌肉时，很多人都会加盐，这就是最为不妥之处。食盐会使五花肉的瘦肉部分失水，破坏肉质结构，下油锅就很容易炒老。炒五花肉时，正确的腌制方法应该是加生抽和白糖，再加点料酒去腥，腌出来的肉不容易炒老，更爽滑。

生抽是一种常用的调味性调料，生抽中有一定的咸味，所以用来腌肉，也能达到让肉片提前入味的目的，还能起到一定的调色提鲜的作用；而少许白糖的加入，除了能起到调味的作用，还能让肉片中的蛋白质都保护，肉质更软嫩，不容易别炒老，吃起来更鲜嫩；再加上料酒和生姜，大家就不用担心五花肉会有腥味了。

因此大家以后再炒五花肉，不管是搭配什么，都要记得别加盐腌制，应该用生抽、白糖加料酒腌制，肉会越炒越香，越炒越入味，不腥也不油腻，如果肥肉较多，可以下油锅稍微先煸出些油分，炒出来更爽滑入味！

还在因五花肉一炒就老而烦恼吗？记住做好腌肉这一步，保证炒好的肉不发柴，又香又嫩超入味，怎么炒都好吃！

今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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