炖鱼汤时，用冷水还是热水？老厨师长：很多人做错，难怪汤不白

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要分享给大家的是炖鱼汤的技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

鱼肉是冬天非常热销的肉类，很多人到菜市场转一圈，可能本来没计划吃鱼的，但是看到鱼就忍不住买一条回去，因为鱼肉确实很美味，比其他的肉都要嫩，而且营养价值较高，低热量、低固醇，冬天适合多吃。

平时去饭店，可能很多人都会点红烧或者黄焖，这种重口的做法下饭可口，更加划算，但是入冬后，在家做鱼一般会选择炖鱼汤，最好是炖得又浓又白，鱼肉还鲜，清淡但是够味，吃着一样爽，营养不上火，特别滋补。

炖鱼汤时，用冷水还是热水？老厨师长：很多人做错，难怪汤不白

不过很多人都觉得，鱼汤要煮出奶白色很困难，尤其是熬出白汤的同时，还要注意去除鱼腥，这一点很多人都很难做到，老厨师长表示，这是因为很多人炖鱼汤时，下锅就做错，水温没注意好，难怪鱼汤炖不白，还很腥。

炖鱼汤时，下锅该用冷水还是热水？你们平时是怎么做的呢？今天我们来和大厨一起讨教讨教：

很多人都自以为是的认为，炖鱼汤要用冷水，就想炖排骨一样，更能保证食材中蛋白质营养不流失，炖出来更营养，而且肉质不容易煮柴；但事实却恰恰相反，鱼肉和排骨质地不同，冷水下锅煮得太久，只会将鱼肉越炖越老。

而且我们都知道，炖鱼汤前最重要的一步就是煎鱼，煎过的鱼加水炖汤，若是加冷水，鱼肉遇冷不仅会导致蛋白质会固化流失，煮不出奶白色，还会将鱼腥味锁紧鱼肉中，这样炖出来的鱼汤怎么样都不会好喝，也不白。

所以炖鱼汤时，正确的做法应该是加热水炖，这样不会在温度上，造成对鱼肉的刺激，使得鱼肉变紧变柴，也不会导致鱼腥味被锁紧鱼肉里，而是在缓慢加热的过程中，慢慢的散发出来，炖出来的鱼肉更鲜嫩；而且鱼煎好之后，加入热水大火煮，更容易将蛋白质营养炖出来，鱼汤炖出来颜色更白，味道更浓。

所以炖鱼汤时，到底该用冷水还是热水？老厨师长表示：正确的做法是加热水，可惜很多人一直做错，难怪鱼汤炖不白！冬天爱喝鱼汤的各位，你们记住了吗？今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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