炒酱汁淮山时，加老抽还是酱油？很多人做错，难怪淮山不脆不入味

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平常工作日时，很多人都很少在家做饭，基本上都会选择去外面的餐馆吃，随便点一个荤菜和两个小菜，就够两三个人吃了，而我们点素菜时，很多人都会选择餐馆里最受欢迎的一道菜，那就是酱汁淮山。

淮山是一种比较特别的素菜，口感清脆，营养丰富，还有多种养生功效，平时餐馆里做出来的不仅好看又好吃，但是很多人尝试过自己在家做，却总做不出那样好看的色泽，吃起来口感也不脆嫩，不香也不入味。

炒酱汁淮山时，加老抽还是酱油？很多人做错，难怪淮山不脆不入味

做酱汁淮山时，最重要的一步就是调酱汁的颜色，很多人不懂，到底应该加老抽还是酱油，做错这一步，难怪炒出来的成品色泽又黑又丑，而且淮山口感也不清脆，吃起来还不入味。

老抽的颜色太深，而且含有焦糖，因此不适合用来炒淮山，不然容易将淮山炒成糊，又黑又黏不好吃。因此正确的方法就是加酱油，并且建议大家加点蚝油调味，炒出来的淮山不仅口感脆嫩，而且好看又好吃，超入味！

【酱汁淮山的家常做法】

【食材明细】：脆淮山，大蒜，小葱，生抽，酱油，蚝油，盐，油

【做法与步骤】：

第一步，戴上手套将淮山外表洗净，用刮皮器刮去表皮后，再用清水冲洗一遍，然后切成片状放入清水中浸泡备用。建议大家将淮山切得稍微厚一点，以0.5~0.7厘米的厚度最佳，不然太薄容易炒碎。

第二步，起锅倒入足量水，大火烧开后，将淮山沥干水分倒入其中，保持大火焯水2分钟，捞出后立即将其放入冷水下冲洗过凉。焯水的主要目的是去除淮山表面过多的黏液，而过凉则是为了保持淮山的脆嫩感。

第三步，起锅热少许油，下入蒜片爆香后，倒入焯好水的淮山，大火煸炒几下后，倒入适量生抽和食盐炒匀，炒出香味后再加1勺蚝油和适量酱油，并加入少许水分，炒至收汁后，撒上葱花炒匀即可出锅。

所以炒酱汁淮山时，最佳方法就是放酱油加蚝油，淮山出锅后口感脆嫩还入味，不仅好吃色泽还很好看！不过很多人平常做错了，难怪炒出来的淮山不脆不入味。

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