皮蛋汤应该怎么做,当然对于各种步骤以及技巧的掌握是不可忽视的,其中可以使用或者搭配一些黄瓜等这些食材,这样就更加的爽口,而下面则是不同的方法介绍。 做法一 制作材料: 主料:黄瓜300克 辅料:松花蛋(鸭蛋)100克 调料:盐2克,味精1克,胡椒1克,淀粉(蚕豆)20克,植物油30克 制作方法: 1. 将黄瓜洗净,再改成4厘米长的片待用; 2. 将皮蛋去壳,改成8块; 3. 扑干豆粉,下油锅炸好待用; 4. 烧鲜汤,下黄瓜、皮蛋煮沸后加入盐、味精、胡椒即可。 制作工艺: 1. 皮蛋扑干豆粉时一定要扑好,以免炸后煮汤脱粉; 2. 黄瓜不能久煮,久煮无清香味; 3. 本品有油炸过程,需备植物油约150克。 做法二 原料: 黄瓜一根、无铅皮蛋一个、姜末、葱花、盐少许。 做法: 1、将黄瓜去皮后切成块;皮蛋洗净后切成块备用; 2、锅中放油,7成热后放入姜末、皮蛋,将皮蛋煎成金黄色。 3、放入黄瓜翻炒,加入开水,大火烧开。 4、放入盐调味,待汤色变白后就可起锅。 5、撒上葱花味道更加鲜美哦。 做法三 制作原料:皮蛋三个,每个切成六块;干淀粉一汤匙 做法: 1、黄瓜一个,切厚片;香葱一棵,切碎;汤一大碗(煮过肉的汤或骨头汤都很好,如果实在没有汤,那就用水,同时须放鸡精) 2、将皮蛋块逐一薄薄地扑上一层干淀粉。 3、将锅置火上放油烧七、八成热,将皮蛋块放锅中略炸后捞出沥干油。 4、装盘后待用。为了拍照,所以我这次炸得稍老了一点点,一般只过一下油,把淀粉炸熟就可以了。 5、将干净的锅置火上,倒入鲜汤、盐烧沸后下黄瓜片、皮蛋块。 |
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