现在各个城市都有灌汤小笼包,人们可以轻松地去购买回来吃,值得一提的是,每个地方的人的口味需求不同,所以美食的制作过程也不一样,各地方的工艺复杂程度也不同的。 方法一 材料 1.瘦肉(四两),肥肉(一两),面粉(九两),滚水(半杯),椰菜或绍菜叶(数片)。 2.调味料:盐、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各两茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四汤匙),麻油、胡椒粉(各少许)。 3.沾汁料:姜丝(半汤匙),食醋(两汤匙)。 步骤 1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸; 2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手; 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包包包形状。 3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。 方法二 1.盆内加面粉325克,用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面。 2.猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。 3.面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米),包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的包生坯。 4.取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。 方法三 1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。 2.小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。 3.将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。 4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。 5.中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。 6.在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成形似雪花的絮状。 7.用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。 8.检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。 9.将松弛好的面团均匀地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。 10.捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。 11.蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,放好小笼包。 12.开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。 |
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