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1、原材料的选择：高品质，新鲜，成熟度适当。 2、所用的调味品及用量必须适当。调料由少到多慢慢加，边加边尝，特别是在调制复合味时，注意主次关系，比如：有些菜肴以酸甜为主，其他为辅。有些以麻辣为主，其他为辅。 3、保持特色：烧什么菜像什么菜，是什么风味就调什么风味，严禁随心所欲的进行调味。 4、根据原材料的性质掌握调味：原材料要突出本味，调味不压主味。有膻味的原料要去除异味。如 牛羊鱼和内脏等，要加料酒 醋 辣椒等。味淡的原料要增加滋味。 5、不同菜肴的放盐顺序：炒肉类的需要提前腌制或烹制时就放盐，好入味。炖肉类的则熟烂后再放。一样素菜，8~9分熟的时候放盐即可。 6、常用法则：热锅冷油，下葱姜蒜辣椒花椒爆香（任选）接着放菜，混合菜就先下难熟的。根据以上法则放合适的调料。 7、家常菜提鲜：糖、醋、生抽（自行领悟和尝试）。 |
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