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1、排骨买回来后，先在水管下面冲洗，洗掉肉里面的部分血水。 2、莲藕洗干净后刮去外皮，切块备用。葱、姜、蒜等天然佐料，洗好后切成末备用。 3、去血腥：将冲洗后的排骨，加水后放锅里煮开，水沸腾后可关火，用热水的余温将血水浸出。 4、炒排骨：锅坐火上，锅热后倒入适量的食用油，油热后，倒入排骨，开中火翻炒。如果排骨上有肥肉的话，可以事先用刀切下来练油。 5、放佐料：待排骨炒变色后，依次放入切好的姜、蒜末，再放入一小勺豆瓣酱增味，用锅铲翻炒均匀。 6、放藕块：待排骨炒出肉香后 ，就可以添入藕块同炒了。 7、倒水煮汤：莲藕块炒热，锅里开始有些粘底时，就可以倒入足量的清水，盖上锅盖开大火将汤煮开。 8、放盐：汤煮开后，揭开锅盖，放入适量的食盐，这时可以将火力调小些，慢慢炖排骨和莲藕。等到骨酥肉烂时，出锅前还可以根据家人口味增加生抽、香醋、鸡精、蒜苗等调料。一个小时作用，肉香四溢的骨头汤就可以上桌了。 |
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