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1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。 2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。 3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。 4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。 5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。 6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏储存，腌渍7天后即可食用。 7、窍门： （1）红尖椒需要洗净晒干后再去蒂，如果先去蒂的话，水会进入辣椒里面，导致剁椒发霉。 （2）白酒洗一次坛，彻底的去除坛中的细菌，防止剁椒酱腌坏。 （3）做剁椒酱的全过程，都不要沾水和油，防止剁椒酱发霉。 |
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