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1、食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。 2、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。 3、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。 4、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。 5、重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。 6、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。 7、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。 8、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。 9、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。 |
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