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芹菜的营养价值高，有“厨房药物”之称，在古代亦称为“药芹”。芹菜具有利尿、降血压、促进肠胃蠕动之效，且芹菜叶的营养价值更高，建议可适量食用，以增添营养。
芹菜含有众多营养价值，包括维生素A、C、beta;胡萝卜素、膳食纤维，以及钾、铁、钙等多种矿物质。 芹菜属于高钾、高纤维食材，具有降血压、助排便的功效;但需要限钾的肾脏病患不适合多吃。
根据研究发现，芹菜中含有“芹菜素”成分，有助于消除体内自由基，可提升免疫力，具抗癌之效。 此外，芹菜中富含的beta;胡萝卜素也有助提升免疫力，富含膳食纤维可帮助肠胃蠕动，缓解便秘问题。
芹菜叶子能吃吗?在家庭料理中，一般人都只吃芹菜茎而不吃叶，又是为什么呢?因芹菜叶有苦味，故常被弃而不食，但其实芹菜叶的营养更胜芹菜茎! 芹菜叶的beta;胡萝卜素、维生素B1、钙质都是芹菜茎的数倍之多，建议可适当食用，以补充营养;例如，烹调前先将芹菜叶以滚水川烫，有助消减苦味，或将少量芹菜叶切碎煎蛋、或放入汤中增添香气，都可让料理更添营养。 |
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