红椒酱红椒好还是青椒好吗？红辣椒酱的家常做法及配方

　　导读：日本在去年掀起一阵万能调味料的风潮，从盐曲、盐渍柠檬，甚至后来还出现盐渍西红柿、盐渍苹果等盐渍柠檬的变化型态，只是这些模仿之作的话题性，似乎都远不及目前风靡全日本的新一代万能调味料：红色甜椒酱。

　　红椒酱红椒好还是青椒好吗？红辣椒酱的家常做法及配方。红椒酱是葡萄牙家庭必备的传统调味料，用红色甜椒及盐巴就可以制作，不仅作法相当简单，完成之后的咸味、甜味及酸味形成绝妙平衡，可以轻松带出各类食材的美味、适用于各种料理，多吃红椒酱还有抗病防癌的惊人效果。

红椒酱红椒好还是青椒好吗？红辣椒酱的家常做法及配方

　　【红椒的惊人营养成分】

　　红椒和青椒一样属于甜椒类，是维生素C含量最丰富的蔬果之一，红椒的维生素C含量更是青椒的2倍;同样是甜椒，红椒的味道也最甘甜、容易入口，对于无法吃辣、又不喜欢青椒味道的大人小孩而言，都是一大福音。

　　此外，甜椒类也含有松烯、辣椒素、beta;-胡萝卜素、维生素A等成分。 据台湾癌症基金会的数据指出，松烯及辣椒素均有抑制癌症的功能，维生素C及beta;-胡萝卜素也可以抑制致癌物质、使变异的细胞良性化;维生素A及C还能降低血液黏稠度，预防动脉硬化及心肌梗塞等生活习惯病。

　　特别的是，红椒所含的维生素C受到维生素P保护，加热也不易破坏，再加上beta;-胡萝卜素与油脂一并摄取的效率会更高，红椒非常适合熟食。 吃红椒能让体内生热、活化体内新陈代谢，还可以提高免疫力，消除疲劳，改善虚冷体质。

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　　【红椒酱的作法、食谱】

　　材料：

　　红椒数个、粗盐适量、容器1个、食物处理器1支

　　作法：

　　1. 红椒去籽，纵切成6或8等分

　　2. 在红椒上面撒满粗盐，层层重迭后腌渍一周

　　3. 将红椒上附着的水分拭干，晾干半天或一天，若湿度太高要视情形增减

　　4. 用食物处理器打成酱状，可适量加入橄榄油

　　5. 装入消毒过的容器中即成

　　注：冷藏可保存1～2月

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　　【食谱】红椒酱花菜意大利面

　　材料：

　　红椒酱1小匙

　　意大利面180公克

　　青花菜1/2个

　　吻仔鱼30公克

　　橄榄油1大匙

　　作法：

　　1. 将青花菜及意大利面烫熟

　　2. 橄榄油及红椒酱拌匀成酱汁，加入1拌匀、盛盘

　　3. 在中央撒上吻仔鱼装饰即成

　　注：咸口味的红椒酱，也可作为三明治酱汁，或是用于凉拌等料理

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　　【创意甜味红椒酱的作法】

　　为了让小孩子也容易接受红椒酱，甜味红椒酱如同果酱一般，用来抹面包，或是搭配优格、饼干，就成了吸引人的美味料理。

　　材料：

　　红椒1个

　　细白砂糖100公克

　　柠檬汁2小匙

　　作法：

　　1. 红椒去籽、切成一口大小，混合细白砂糖及柠檬汁，静置30分钟

　　2. 将1放入锅中加热至产生光泽，过程中要频繁搅拌、调节火力防止烧焦

　　3. 放凉后以食物处理器搅拌均匀即成