家庭小炒牛肉有窍门，注意这三点，喷香滑嫩，不老不柴

随着人们生活水平的提高，大家关注点不再是温饱了，而是在于怎样吃得更好，住得更好，穿得更好了，尤其是在吃这一方面，以前一些买不起的食材现在都成了家里最普通的食材，而猪肉就是这样的一种食材，现在家家户户都可以吃到猪肉，吃得起猪肉，不像以前那样只有在特殊的节日的时候才能吃，而且不久前牛肉的价格还不是特别高，不过现在由于猪瘟所以牛肉的价格是比较高的，不过等到猪瘟过去后牛肉的价格是会降下去的，牛肉的做法有很多小炒，清蒸，煮等，不同的做法有虽然有着不同的味道，但是无论哪种做法都能完美的展现牛肉的味道，而小编今天给大家介绍的是小炒牛肉。

说起小炒牛肉，这让小编想起了第一次做小炒牛肉 的时候，那时做出来的小炒牛肉是一点都不好吃，牛肉被小编炒的又腥又柴，不过当初小编本着不浪费粮食的原则，所以去吃了一些，不过小编真的高估相信自己的厨艺了，所以只能将做出来的那盘小炒牛肉全部倒掉了，随后过了几天大姨叫小编去她家吃饭，在吃了大姨做的小炒牛肉后，小编发现大姨做出来的小炒牛肉不仅好看还好吃，于是在吃完后小编就向大姨请教，她的这种小炒牛肉是怎么制作出来的。

大姨诉小编做小炒牛肉其实非常简单简单，而且过程也不复杂，只要方法用对了就能做出好吃的小炒牛肉，随后大姨和我讲了她的制作方法，然后又告诉我在做的时候要注意这几点，一是牛肉炒时间过长容易变老，咬不动法木，因此在加入牛肉成型后立即放入辣椒和姜丝，使其一起成熟，避免牛肉变老影响口感，炒出来牛肉更鲜嫩有滋味，二是姜在选择时候尽量选择刚刚上市的新姜，新姜在炒出后不会太辣，能直接吃掉，三是在炒牛肉的时候一定要大火快炒，不能炒久了，炒久会影响牛肉的口感。

【小炒牛肉的制作方法】

步骤一：将买回来的牛肉清洗干净然后切好，将切好的牛肉放入碗中再碗中加入蛋清、生抽以及胡椒，然后搅拌均匀，搅拌好后再加入少量淀粉以及植物油继续搅拌均匀，搅拌好后放到一旁备用，起锅烧油，油热后将处理好的牛肉放入锅中，油炸五秒后捞出，不能炸太久，不然牛肉就不嫩了

步骤二：将辣椒、葱、洋葱以及姜洗干净切好，辣椒、姜以及洋葱切丝葱切段，起锅烧油，油热后将处理好的葱、姜、蒜下入锅中翻炒爆香，爆香后下入处理好的牛肉，大火翻炒20秒在这期间加入盐以及姜丝。

以上就是小炒牛肉制作方法，如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是牛肉炒的时间一定不能太长，而且要大火翻炒，掌握好这些后你就可以做出喷香滑嫩，不老不柴的小炒牛肉了。