自己在家怎么做美味的猪排，做之前怎么腌制才鲜嫩(2)

　　四、日式炸猪排

　　主料：猪大排适量

　　做法：

　　1、在平底锅里放入酱油、料酒、砂糖，先搞汤，先不要点火。

　　2、洋葱切细条，外侧厚7毫米左右向芯切。猪肉放在砧板上在肉的单面上划十几刀，翻面再来几刀;肉上面稍微撒点盐，翻面也撒点，然后再其中稍微撒点胡椒;

　　3、裹猪排要用的蛋打大碗里去;用打蛋器搅拌

　　4、蛋打好后，再准备2个搪瓷盆一个放小麦粉，还有个放面包屑;猪肉用竹签串起来均匀裹一层小麦粉;将多余的粉轻轻弹去放进打好的鸡蛋，让他浸没在蛋液里，均匀地裹上一层蛋液;蛋液滴干，放进面包屑里，上面铺上面包屑，有足够多的面包屑，堆成小山丘那样;轻轻按压一下这样的话面包屑就好好的 裹上去了;

　　5、准备开炸，油温180;开始下油锅的时候就朝上面的那一面，最后起锅的时候也要朝上面，这样面包屑都炸得立起来;下油锅之后油温会降低，所以大火来个30秒，油温保持早165-170;2分钟再发面;1分钟左右外面变硬的话，就轻轻的在油里翻面;趁这个时候再平底锅里放入洋葱，开火。对于普通的猪排，炸的时候可以稍微多炸一会儿;为当面吃，猪排放在砧板上切成大块;

　　6、汁煮开之后把猪排放进去;鸡蛋快速搅拌，倒在猪排上;盖上盖子中火40秒后关火;在碗里盛好饭，再放上猪排;汤汁也浇一点上去;完成。

　　五、红烧猪排

　　主料：大排300g 盐、料酒2茶匙、生姜丝、蒜适量、生抽3汤匙、生粉适量、牛奶少量、粗磨黑胡椒颗粒少许、橄榄油适量、麻油几滴

　　做法：

　　1、大排在水中浸泡出血水后，沥干水份备用。在大排中放入生姜丝、蒜、盐、牛奶、麻油、生抽拌匀腌制20分钟左右，把生粉涂抹在大排上备用。

　　2、腌渍好的大排放入油锅内炸好，捞出沥干油份备用。炸好的大排倒入锅内加入之前腌渍大排的酱汁翻炒片刻，加少量水慢焖至收汁即可。

　　六、蒜香猪排

　　材料：猪肉500克，面粉100克克，鸡蛋2枚，面包糠150克

　　腌料：白花椒粉，蒜粉，盐和料酒

　　做法：

　　1、猪肉切半公分厚的大片，锤松。加入白花椒粉，蒜粉，盐和料酒抓匀，腌制30分钟。鸡蛋打散备用。

　　2、取一块猪排先粘上面粉，再粘蛋液，最后粘上面包糠。

　　3、锅里放油烧至5成热，放入猪排小火炸熟，至两面金黄。用厨房纸吸去多余的油份即可。

　　酱汁的做法：

　　酱料：蒜半头，日本酱油2汤匙，浓缩鸡汤1汤匙，白胡椒粉半茶匙，蒜粉1茶匙，盐，料酒，水，生粉水

　　1、大蒜切碎。取一碗放入日本酱油、鸡汤、胡椒粉、盐和适量水拌匀成酱汁。

　　2、炒锅放油烧热，放入蒜末小火炒香。倒入酱汁煮开，边煮边搅拌。徐徐倒入生粉水煮至酱汁稍微浓稠即可。