四、煎猪排
主料:瘦猪肉随意、盐1勺、鸡精1勺 料酒2勺、糖1-2勺 花椒面1勺、鸡蛋1个、淀粉适量 做法: 1、瘦猪肉切成一厘米厚的肉片,类似牛排大家懂得,洗净用肉锤或刀背均匀敲一下,让肉质更鲜嫩,也容易入味。加盐、鸡精、花椒面、糖和料酒腌制10-20分钟入味。 2、腌制的同时拿一个碗里打入鸡蛋搅成蛋液,再拿一个碗装小半碗淀粉,备用。 3、肉腌好后两面均匀的挂上淀粉(干淀粉),然后均匀沾上蛋液。 4、热锅倒油,油热后(冒白烟就行)放锅里中小火煎,煎到两面呈焦黄色~不用担心不熟,两面焦黄时筷子可以插进肉里就好了。 五、红烧大排
主料:猪大排3块 辅料:葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、淀粉适量、白糖3克、黄酒10毫升、花生油适量、水适量 做法: 1、准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用,用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时,在大排两面拍上干淀粉,起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出 2、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香,加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟,加入白糖调味,加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的,大火收汁 |
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