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经典粤菜20例家常小炒食谱,教你做正宗的广东风味(3)

发布时间:2018-01-17 15:59 来源:www.roadlady.com 点击:0
五、粤式干炒牛河 材料:沙河粉600克,韭黄120克,黄豆芽120克,新鲜牛肉150克 腌料:小苏打粉1/8小匙,蛋清1/4个,玉米淀粉1小匙,清水1大匙,蚝油1大匙 调味料:生抽2大匙,砂糖1又1/2小匙,细盐1/4小匙,老抽2小

五、粤式干炒牛河

经典粤菜20例家常小炒食谱,教你做正宗的广东风味

材料:沙河粉600克,韭黄120克,黄豆芽120克,新鲜牛肉150克

腌料:小苏打粉1/8小匙,蛋清1/4个,玉米淀粉1小匙,清水1大匙,蚝油1大匙

调味料:生抽2大匙,砂糖1又1/2小匙,细盐1/4小匙,老抽2小匙,料酒1/2大匙,白胡椒粉1/4小匙,鸡精1/4小匙

做法:

1、牛肉逆纹切成薄片。将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟,加入玉米淀粉,清水抓匀,加入蚝油,蛋清拌匀腌制10分钟。

2、韭黄切除底部较老的根,其它切成段,黄豆芽切除根备用。取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

3、炒锅里热少许油,放入黄豆芽、盐少量,大火炒10秒钟,再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

4、炒锅烧热,放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

5、炒锅洗净,烧热1大匙油,放入河粉,加入所有调味料,翻炒至均匀上色。再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片,以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。如果炒不动的,要用筷子翻,不要动锅铲翻,很容易把粉炒碎了。

六、椒盐虾

经典粤菜20例家常小炒食谱,教你做正宗的广东风味

主料:虾8只

辅料:红尖椒1个、尖椒1个

调料:蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量

做法:

1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用;在虾身上撒一层薄薄的淀粉;

2、锅烧热,倒少许油,蒜切末,放入油锅内小火炸制;待蒜末变成金黄,立刻捞出;炸过蒜的锅继续倒入适量的油,油温160度左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出;

3、炒锅烧热,放入椒盐炒香,再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈,倒入虾,翻炒均匀即可出锅;

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