用芥菜怎么腌制出美味下饭的酸菜简单做法

芥菜大家都有吃过，不少人会买腌制好的芥菜回来下饭吃，因为很香所以大多数人都喜欢这种味道。那自己要如何用芥菜腌制出美味的酸菜来呢?下面就来看看芥菜腌制酸菜的简单做法。

腌制芥菜的方法

食材：芥菜500g、盐10g

做法：

1、芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。

2、晒蔫的芥菜一一切好(长度约2里米)再放在干净干燥的盆里。倒入盐巴。慢慢的反复细细揉搓，直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起。

3、接着把芥菜装到坛子里，封好盖子，只等20天后品尝酸爽可口的酸菜。腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了，可以搭配各种食材做出美食啦。

家庭版腌制芥菜

食材：芥菜3斤以上、盐适量(偏咸的量)

做法：

1、芥菜晒干至7成干就可以了，切碎

2、切碎的芥菜放入锅中，撒上适量的盐，具体比例我还真没称过，反正要偏咸口。小火的同时，用手将芥菜和盐充分揉匀(不要太大力哦)，此过程让腌制的咸菜更香，揉的过程中会出少量的水分，不要紧的，感觉盐散了即可，关火

3、保鲜袋将芥菜装好，待芥菜凉透后，扎紧袋口，两日后即可。蒜姜干辣椒和腌制好的芥菜呛炒。

如何腌制芥菜头?

主料：芥菜头11个、白酒50克、老抽5汤匙、柠檬半个

辅料：腌制盐

做法：

1、芥菜头洗净，控干水分，切下底根，并清理干净，不要有须子之类的，以免腌制时，汤水混浊。全部清理干净后，准备所有食材

2、每个芥菜头分成4份，之后，放入已经开水消毒过的瓶子或罐子里，瓶内必须无油无生水，并装入已经切好的芥菜头。

3、水里放入腌制盐，水开后倒入老抽5汤匙，料汁彻底晾凉后，倒入白酒，再挤入半个柠檬汁，混合均匀，最后把全部调好的料汁，倒入第4步瓶子里，瓶口盖上小碗，把凉白开水倒入封口槽里，以便更好地密封，大概腌制一个月左右，就可以食用了。