做好炒饭的技巧，在家做美味粒粒分明的炒饭

每次煮米饭会煮太多又吃不完，所以很多人隔天会用来做炒饭，炒饭看起来很容易做，但要做到粒粒分明是很难的，一般做的炒饭都是粘在一起的。那么，做炒饭有什么技巧?如何做炒饭能粒粒分明?

如何炒出粒粒分明的炒饭?

隔夜饭可以炒出粒粒分明的炒饭来。

如何在家炒出美味的炒饭?

1、焖饭翻松

煮饭前先往锅里滴少许沙拉油，可以让米饭更晶亮不黏。用颗粒饱实、口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。

2、隔夜饭先抓松

如果是用隔夜饭炒饭，因为其水分已经被蒸发，容易炒出粒粒分明的口感，适合初学者操作。但注意米饭放进冰箱冷藏前，一定要先用保鲜膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀! 另外，从冰箱取出剩饭，如果饭粒互相黏结变硬，可以把饭放在筛网上用冷水冲湿，这样饭粒即可自动散开，沥干后就可下锅炒。

3、配料需要切成细丝或小丁

炒饭配料应切成细丝或小丁，这样才易熟易入味，也才更易和饭粒融合在一起。

4、一般锅具要先润锅

为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。

5、迅速翻炒

想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。

6、不可炒太久避免干硬

炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

下面来看看几种好吃的炒饭做法

一、黄金蛋炒饭

主料：米饭2碗、蛋黄4个

辅料：调味鸡粉1茶匙、盐半茶匙、白胡椒粉少许

做法：

1、鸡蛋黄4个打散备用，炒前把米饭弄散，方便炒

2、锅下油热后下点盐，倒下米饭开炒，下一茶匙的调味鸡粉增加味道，鸡粉可不止止是腌制肉类。也能有高汤般的味道!并洒少许的白胡椒粉，炒炒炒，倒下蛋黄液，炒的时候记得泼开来，迅速搅啊、翻啊、压啊、推啊.........直到米饭开始跳舞。呈颗粒状不是块状即可

二、火腿鸡蛋炒饭

主料：鸡蛋1个、米饭200g、火腿100g、葱30g

调料：食盐适量、酱油适量、鸡精适量、调和油适量

做法：

1、将火腿切成小块，葱切成葱段，备用

2、起锅，倒油，待油热。直接打如鸡蛋，翻炒。放入葱花，一起翻炒，最后放入火腿和米饭，放入盐、鸡精、酱油等调料，翻炒均匀。翻炒均匀即可出锅。

三、咖喱蛋炒饭

食材：米饭 适量、鸡蛋 适量、杂菜 适量、胡萝卜 适量、火腿 适量、咖喱粉 适量、盐 适量

做法：

1、杂菜焯水控干备用。

2、鸡蛋打散，锅里烧油，炒鸡蛋，鸡蛋盛出来。

3、炒鸡蛋的油关小火，放入咖喱小火炒到咖喱和油混合。倒入杂菜，炒断生。倒入米饭，炒散，调入盐，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。