做好炒饭的技巧，在家做美味粒粒分明的炒饭(2)

四、什锦炒饭

主料：米饭200克、鸡蛋2个

辅料：青椒1个、葱1/2根、胡萝卜1/2根、香肠1/2根、香油4滴、香菜1根、植物油2汤匙

做法：

1、把胡萝卜、香肠、青椒和葱切丁

2、把鸡蛋打入碗内搅拌，放食盐和水再搅拌均匀，这样摊出来的鸡蛋会比较嫩，将鸡蛋煎至两面金黄，把煎好的鸡蛋切碎

3、锅内加油烧热，把切好的辅料倒入锅内小炒一下再倒入米饭，炒至米饭分成一粒粒，最后加点香油，个人爱吃香菜，所以我放了点香菜

五、番茄炒饭

主料：米饭500克、西红柿1个

辅料：鸡蛋1个、生菜2片、火腿50克、毛豆50克、青蒜1根

调料：色拉油适量、食盐少许、番茄酱150克、白糖1大勺

做法：

1、番茄洗净后用刀在表面划十字刀口(破皮即可)然后放入开水中略烫一下使其表面翘起，然后取出去皮番茄去皮切丁，火腿切小方丁儿，青蒜洗净切碎，毛豆焯水后控干水分备用

2、热锅后倒入食用油，油热后下番茄丁和火腿丁翻炒，然后下入番茄酱一起翻炒至酱汁粘稠，下入米饭翻炒，使每一粒米饭上都包裹番茄汁，下入焯好的毛豆，加入糖盐调味翻炒均匀，下入青蒜碎炒匀后出锅

六、扬州炒饭

主料：米饭2碗、鸡蛋2个

辅料：胡萝卜1根、柿子椒1个、黄瓜半根、火腿肠1根、小葱2根、食用油2大勺、精盐1小勺、鸡精1/2小勺

做法：

1、准备好所需的主、配料、调味料，把洗好的青椒、胡萝卜、黄瓜分别切小丁备用，将切好青椒、胡萝卜、黄瓜丁装盘，火腿肠切小丁、小葱切葱花分别装在小碗里备用

2、鸡蛋打入碗里放入少许精盐搅匀，热锅热油把鸡蛋倒入锅中炒好盛出

3、重新起锅倒入食用油，油热后放入葱花爆香，依次放入青椒、胡萝卜丁翻炒两分钟，倒入米饭炒散，再把菜丁、米饭翻炒片刻，加入黄瓜丁、调入适量精盐炒匀，出锅前加入火腿丁、鸡蛋炒匀就可以了

七、酱油炒饭

主料：米饭一碗、胡萝卜半个、葱蒜若干、蚝油1小勺

调味料A：老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺(加鲜去油腻)

调味料B：猪油1大勺、植物油1大勺。(可用普通食油代替)

做法：

1、蒜去皮、胡萝卜切粹粒，小葱切段粒待用

2、开锅上火，锅热入油，热锅凉油，加入胡萝卜和杂菜翻炒一会剩碗中待用

3、将调味料A入小碗中拌匀，将碗汁入米饭碗中，用勺子拌匀，并尽量把米饭拌松散

4、鸡蛋放碗中打散，倒入米饭碗中拌匀待用

5、调味料B入锅，加入蒜和葱段大火炒香，加入米饭大火翻炒，尽量将米饭炒散，炒成零散颗粒状态为佳，将炒好的胡萝卜倒入，继续翻炒一会即可加入蚝油和葱花，翻炒均匀即可出锅食用。

八、土豆炒饭

食材：土豆一个、米饭一碗、洋葱半个、青椒一个、白糖少许、老抽少许、盐适量、鸡精少许

做法：

1、土豆，洋葱，青椒全部切丁!手洗干净，粘点冷水，把米饭捏开!

2、热锅放入色拉油，将土豆丁爆成金黄色，在放入洋葱，青椒丁翻炒，加入少许白糖，一大勺盐!把米饭倒入进去，一起翻炒，在放入少许老抽上色，出锅前放点鸡精葱花就好了!