莲藕一炒就黑？老伙夫透露：多加这“2步”，莲藕又白又嫩还很脆

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的，是老火夫透露的炒莲藕的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

一般说起蔬菜，大家最先想到的，都是那些长在土里的叶子菜和块茎菜，很少有人会首先想到，长在泥巴里的蔬菜——莲藕，但看到菜单后，很多人都会更想点炒莲藕，因为莲藕口感特殊，味道更受欢迎。

但平时我们自己在家炒莲藕时，通常会遇到一个难题，那就是莲藕特别容易一炒就发黑，炒出来的色泽非常暗淡，让人看了就没食欲，而且在炒制时，还容易黏腻粘锅，出锅后口感也不够清脆，吃起来不入味。

莲藕一炒就黑？老伙夫透露：多加这“2步”，莲藕又白又嫩还很脆

对于莲藕容易氧化发黑的性质，很多爱吃藕人士表示很无奈，但是大家有没有想过，为什么饭店的厨子炒出来的莲藕，从来都不会发黑呢？这就说明炒莲藕是能够炒得又白又嫩的，只是我们大多数人都没有掌握好方法而已。

老伙夫透露：其实只要多加这“2步”，莲藕就不容易炒黑，出锅后色泽又白又嫩，而且口感还很脆，又香又入味，十分美味。这2步就是用盐醋水浸泡和用热水焯水，盐醋水浸泡过后的莲藕，表面裹上了一层盐醋溶液，能够起到隔氧隔热的效果，而焯水则有利于让莲藕中，容易氧化发黑的物质变性断生，这样莲藕就不容易炒黑了。

【炒莲藕的家常做法】

第一步，将莲藕去头去尾，将其泥沙充分洗净，沥干水分后切成均匀的薄片，切一段就将切好的那段莲藕，先放入清水中浸泡着，尽量减少氧化发黑，全部切好后，往清水中加入1勺醋和2勺盐，搅匀浸泡10分钟左右。

第二步，起锅倒入足量清水，大火烧开，然后将泡好的莲藕沥干水倒入，沸水焯水1分钟，即可将其捞出，并用冷水冲洗过凉，这样处理好的莲藕，就算暴露在空气中放着，也不会在氧化变黑了。

第三步，起锅热油，下入蒜末爆香，再倒入辣椒炒至断生，最后再倒入莲藕，大火炒干水分，然后加入少许水分，烧开后转中火，加入生抽和食盐各适量，炒匀收汁后，撒入葱花拌匀即盛出享用。

这样一盘清脆可口的莲藕就做好了，只要按照老火夫的方法，多加盐醋水浸泡和沸水焯水这2步，炒好的莲藕就不会发黑，色泽又白又嫩，非常油亮，而且吃起来口感十分清脆，还很入味，简直厨艺堪比饭店大厨！

莲藕一炒就黑？老伙夫透露：多加这“2步”，莲藕又白又嫩还很脆！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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