鲜香菇下锅前，要不要“焯水”？大厨多加“1步”，香菇嫩滑入味

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说起冬季素菜，很多人脑海中想到的都是萝卜和白菜，顶多还会想到一些菜市场上常见的绿叶菜，但其实蘑菇也是冬季非常重要的一类素菜，蘑菇的种类很多，好吃又有营养，其中最受欢迎就是香菇了。

冬季是鲜香菇热卖的季节，而且这时候的香菇价格比较便宜，所以建议大家经常买点回家吃，无论是用它来炖汤，还是用它来炒菜，味道都又香又嫩，鲜滑又入味，吃起来十分的爽口，而且营养十足，多吃对身体好。

鲜香菇下锅前，要不要“焯水”？大厨多加“1步”，香菇嫩滑入味

平时我们在家做干香菇时，一般都会先提前泡水，然后再将泡发的干香菇下锅焯水，以此来去除香菇表面的脏东西，同时让香菇充分吸水软化。那么我们做鲜香菇时，下锅前要不要先“焯水”呢？

大厨表示，其实用鲜香菇做菜，焯不焯水根本就不是最关键的地方。很多人将香菇焯水的主要目的，也就是想把香菇头上的脏东西弄干净，但焯水实际上起到的作用不大，因为香菇头上容易藏污纳垢，没有外力作用，难以去除干净，因此大厨每次都会多加这“1步”，香菇不仅更加干净，而且口感嫩滑还入味！

这“1步”，就是将鲜香菇先用淡盐水浸泡，将表面的灰尘去除，然后再撒上少许面粉，将鲜香菇的菇头轻轻搓洗，最后再用清水冲洗干净即可。面粉有吸附杂质的作用，它能使菇头中的脏东西自动脱落，做出来更健康；而且有了少许面粉的包裹，香菇不容易被煮老或炒老，吃起来更加嫩滑。

鲜香菇炒肉：

先将鲜香菇用淡盐水浸泡5~10分钟，捞出沥干后撒上少许面粉，轻轻的挨个搓洗香菇头，搓洗完后用清水冲洗干净；起锅烧开足量水，将洗净的香菇下入沸水中焯水20秒，捞出过凉后，改刀切片即可下锅炒制。

鲜香菇炖汤：

同样先将香菇用淡盐水提前浸泡，10~15分钟后捞出，沥干后撒上少许面粉，将香菇头挨个搓洗干净，然后用清水充分冲洗几遍，切好后直接和其他食材一起下入热水锅中，大火煮开转小火调味烹煮即可。

所以鲜香菇下锅前，要不要“焯水”？如上所示，如果是炖汤，那么鲜香菇只需直接洗净即可；如果是炒香菇，那么在鲜香菇洗好后，最好再焯一下水，这样香菇炒出来更香更入味，口感十分爽滑。

鲜香菇下锅前，要不要“焯水”？大厨多加“1步”，香菇嫩滑入味！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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