整只鸡焯水时，热水下锅还是冷水下锅？多加一步，皮脆肉嫩更入味

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家家户户的厨房中，每天都少不了几样肉食，最常见的就是猪肉和鸡肉，猪肉很好做，无论搭配什么都很好炒的，但是鸡肉不一样，稍微没做对，吃起来就会又老又柴不入味，口感又腥又油腻。

那么我们应该怎么做呢？其实主要问题就出在焯水的步骤，一般的鸡肉焯水方法，很多人都比较了解，但是整只鸡焯水时，能做好的人却很少，比如整只鸡焯水时，该用热水下锅还是冷水下锅？今天我们就来探讨一下。

整只鸡焯水时，热水下锅还是冷水下锅？多加一步，皮脆肉嫩更入味

平时我们给碎鸡块焯水时，一般都是用冷水下锅，这样焯水的效果更好，那么整只鸡下锅焯水，是不是也一样呢？没错，整只鸡下锅更应该用冷水焯水，因为整只鸡的体积更大，肉质内部的传热速度更慢，所以只有冷水下锅才能保证整只鸡受热更均匀，随着水温慢慢加热，从而深层次的将脏东西煮出来，焯水效果更好。

另外，整只鸡焯水时，出锅后还要记得多加这一步，不然鸡肉经过后续煮制，肉质会很老很松散，没有弹性，没吃起来不香，这一步就是焯水后放入冰水中速冷，利用温差使鸡肉快速恢复弹性，吃起来皮脆肉嫩更入味！

【整只鸡焯水的教程】：

第一步，即便是整只鸡，首先也要先腌制一下，松散一下肉质结构，同时去去腥味。将鸡肉洗净，尤其要注意鸡腹中的清理，内脏血水一定要洗净，然后放入葱姜、白醋和料酒，一边按摩一边腌制。

第二步，起锅倒入足量清水，加入葱段和姜片，然后将腌好的整只鸡下入锅中，大火加热至沸腾，继续焯水3-5分钟即可。全程不能加盖煮，这样腥味才能随着蒸汽散发，不然腥味会往鸡肉中回收。

第三步，整只鸡焯完水出锅后，先用热水将表面的泡沫杂质淋洗掉，速度要快，洗好后立即将其放入备好的冷冻冰水中，充分浸泡至鸡肉冷却即可，捞出后即可进行后续的煮制。

这样焯完水的整只鸡，不管是用来剁碎炒制或炖汤，还是做白切鸡或盐焗鸡，口感都很棒，皮脆肉嫩超入味！

整只鸡焯水时，热水下锅还是冷水下锅？多加一步，皮脆肉嫩更入味！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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