嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要和大家分享的是老火夫炒牛肉的小绝招,喜欢的话记得点一下关注哦! 最近很久没去超市了,天天在网上买菜,都不敢买最爱的吃牛肉,因为没法保证肉质的质量,不过今天终于抽空去了趟超市,挑了点新鲜的牛肉回来。 买回家后打算晚上就直接炒来吃,同住的室友说她没有自己炒过牛肉,所以想要尝试一下,我就稍微教了一下她,然后把厨房交给她了,后来看到她用盐腌完牛肉后,就打算直接下油锅炒,吓得我连忙阻止了她。 炒牛肉时,只加盐腌大错特错!老火夫多加“两样”,牛肉嫩滑入味 以前小编刚学炒牛肉时也是这么做的,后来有幸认识一位老火夫,他告诉我说炒牛肉时,如果只加盐腌就直接炒的话,那绝对是大错特错的,那样牛肉炒出来不香,还很老。 老火夫还教会了我炒牛肉的正确方法:只需在腌牛肉时,多加这“两样”,牛肉腌得又嫩又入味,炒出来超嫩滑,不老不柴也没腥味。这两样就是白糖和植物油。 【炒牛肉的最佳做法】 【食材明细】:牛肉,青椒,红椒,葱姜蒜,盐,醋,油,糖,生抽,酱油,料酒 【做法与步骤】: 第一步,牛肉先用清水洗净,如果有淘米水的话用淘米水更佳,洗净后切成薄片,放入碗中加入姜丝,并加入盐、醋、料酒各适量和白糖少许,拌匀后腌制8~10分钟。 第二步,腌好后倒去多余的腌料,浇上一小勺生的植物油,拌匀备用;青红椒洗净切好,葱姜蒜处理好后,起锅热油,下入蒜末爆香,再倒入辣椒大火炒至断生。 第三步,然后将腌好的牛肉下锅,大火爆炒均匀,注意不要让牛肉粘到一起,如果油站年现象,要赶紧用筷子扒开来;牛肉断生后,倒取小半碗清水从锅边淋入,炒匀呛一下锅,再加入生抽、盐、酱油调味,炒匀入味后,加入葱叶段炒匀即可出锅享用。 加糖的目的是缓和食盐对牛肉的直接腌制,减少水分流失,同时调和盐味,这样牛肉腌出来入味均匀又适中,不会太咸;而生油的目的,则是防止牛肉下锅后的水分流失,而且能保护牛肉不直接接触热油,这样牛肉不容易炒老! 以上就是老火夫教我的炒牛肉方法,我把这个方法也教给了我朋友,她也觉得好学又实用,炒出来的牛肉也特美味。所以炒牛肉时,只加盐腌的做法肯定是大错特错的,学学老火夫多加这“两样”——糖和油,腌好的牛肉嫩滑又入味,炒出来更好吃。 以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家能喜欢,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持。 (本文由吃货百科学堂原创首发,严禁转载,部分图片来源于网络,如无意侵权,请及时联系删除) |
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