“炒生菜”先放蒜还是后放蒜？大厨多加一步，难怪生菜又脆又绿

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是大厨炒生菜的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

每次和朋友外出吃饭，拿到菜单后点菜时，各种荤菜信手拈来，想吃的肉菜多到吃不完，随便一点就可以了，但是点完荤菜后一看素菜，就不知道要点啥了，不过大多数时候点来点去，最后上的都是生菜。

平时不知道大家有没有关注过菜单上的图片？一般来讲，图上的炒生菜看上去是真诱人，看着就像打了蜡一样，油绿的发光，不像真物反而像模具，但其实只要厨师的技术过硬，是可以做出这样诱人的品相的，这样的大厨我就见过一个。

“炒生菜”先放蒜还是后放蒜？大厨多加一步，难怪生菜又脆又绿

大厨说，生菜想要做出清脆的口感，同时还保持油绿的色泽，首先需要弄懂一个问题，那就是炒生菜时，到底先放蒜还是后放蒜？平时大多数人的做法都是错误的，热油直接放蒜爆香大错特错。

大厨表示炒生菜放蒜有讲究，他每次都不会直接先加蒜爆香，而是会多加这一步——将大蒜切末，待生菜摆好盘后，单独起锅爆香，并加蚝油炒匀，再给生菜浇汁。这样做出来的生菜，保证色泽比直接炒油绿的多，而且口感还清脆，入味也均匀，吃起来更加爽口。

【炒蚝油生菜的最佳做法】

【食材明细】：大蒜，生菜，蚝油，盐，白糖，生抽

【做法与步骤】：

第一步，准备两颗新鲜的生菜，做菜前可以先切除蒂部，放入清水浸泡2分钟，泡好后上手进行清洗，洗净后过一遍流水，沥干水分备用；大蒜去皮切成蒜末备用。

第二步，起锅倒入足量清水，大火将水煮开后，用筷子将生菜一片片依次下锅，基本上每片生菜下锅焯水3~5分钟即可捞出；捞出锅过凉沥干，将炒锅擦干，大火烧热后加少许油，倒入生菜大火翻炒15秒盛出。

第三步，生菜摆好盘后，再次起锅热油，下入蒜末爆香，并加入小半勺白糖炒化，然后再加入生抽、盐和蚝油各适量，加少许水分炒开，中火炒至浓缩后，即可将其淋至生菜上，这样一盘好吃又好看的生菜就做好了。

所以大家平时炒生菜时，别再像以前一样直接热油先放蒜了，学学大厨的做法，只需多加这一步——等生菜出锅摆盘后，后放蒜入锅单独爆香，并加调料调味，保证炒出来的生菜又脆又绿，更加美味诱人。

以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。

（本文由吃货百科学堂原创首发，严禁转载，部分图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除）