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老妈做了20年的卤猪蹄,只需加入“这碗料”,比卤味店的还好吃

发布时间:2018-08-04 12:10 来源:www.roadlady.com 点击:0
说起卤味,我还是最喜欢吃老妈做的卤猪蹄,老妈自己在家做的卤猪蹄吃着干净,味道也不比外面卖的差。老妈做了20年的卤猪蹄,味道是肯定不用质疑的,不过老妈做卤猪蹄是有秘方的,每次看老妈做卤猪蹄,都会加入她做的秘制调料,只需加入这碗料,比

说起卤味,我还是最喜欢吃老妈做的卤猪蹄,老妈自己在家做的卤猪蹄吃着干净,味道也不比外面卖的差。老妈做了20年的卤猪蹄,味道是肯定不用质疑的,不过老妈做卤猪蹄是有秘方的,每次看老妈做卤猪蹄,都会加入她做的秘制调料,只需加入“这碗料”,比卤味店的还好吃,下面就把老妈做卤猪蹄的方法告诉大家。

老妈做了20年的卤猪蹄,只需加入“这碗料”,比卤味店的还好吃

首先要给猪蹄焯一下水,锅里加入冷水,接着把清洗好的猪蹄放入锅中,冷水焯猪蹄,水烧沸后把猪蹄捞出,用冷水冲洗降温,放在盆中备用。这一步是为了焯出猪蹄中的血沫,还能缩短烹调时间,使猪蹄更容易入味。

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锅里放少许油,下入姜片、葱段、干辣椒,八角、香叶和孜然,中火炒出香味,再放入几颗冰糖翻炒几下,再倒入生抽、老抽、蚝油,翻炒融化成酱汁,这时再加入少量的料酒和少许食盐,最后再到入足量的清水,接着再把猪蹄放进去,大火煮开,煮开后再转入小火,焖煮20分钟。

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然后就可以加入老妈秘制的调料——醪糟,让醪糟的酒香味充分融入到猪蹄里,这样煮出来的卤猪蹄更加香甜,一点都不腻,加入醪糟后大概再煮5分钟就可以关火了,关火后先不要马上盛出,最好让猪蹄继续在里面浸味1个小时再吃,这样卤出来的味道更加香醇,猪蹄的肉质更加嫩滑。

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醪糟在一般的超市里都能买到,不过老妈每次都是自己做醪糟,自己做的香味十足,做法也很简单,提前先把圆糯米加水浸泡2个小时,浸泡好后再把糯米清洗两遍。

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锅里放水,上蒸锅,铺一层湿布,然后把糯米均匀的铺在湿布上,用手指在糯米上搓几个小洞,这样方便受热均匀,也容易熟透,水烧开后转中火煮20分钟。糯米煮好后起放入容器中,加入少量的凉开水搅拌摊开,糯米降温到35度左右后加入甜酒曲(比例是1斤糯米:4克甜酒曲),再加入凉开水搅拌均匀。

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把糯米压平后,在中间挖个小洞,里面加水,然后封上保鲜膜,放入冰箱发酵2天,两天之后醪糟就完成了,用它来煮卤猪蹄,味特别棒,剩下的醪糟还能用来做甜酒,非常好喝哦。

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老妈做卤猪蹄的秘诀,你们学会了吗?小吃货们赶紧收藏了,记得点赞评论加关注哦。

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