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六旬退休大厨:炖羊肉多加“此料”,羊肉香软酥烂不腥膻,超入味

发布时间:2019-04-17 20:10 来源:www.roadlady.com 点击:0
嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要和大家分享的是六旬大厨透漏的炖羊肉的一个小技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 清明假期间,老妈托同村的人给我留了点现杀的羊肉,说是让我带回城里炖汤喝,好好补补身子,虽说羊肉

嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要和大家分享的是六旬大厨透漏的炖羊肉的一个小技巧,喜欢的话记得点一下关注哦!

清明假期间,老妈托同村的人给我留了点现杀的羊肉,说是让我带回城里炖汤喝,好好补补身子,虽说羊肉营养非常丰富,但我实在是不知道该怎么下手,昨天做了一次,炖出来的羊肉汤膻味非常重,而且羊肉吃起来也不软烂,又不知道哪里出了问题,于是就在网上发了个求助帖。

六旬退休大厨:炖羊肉多加“此料”,羊肉香软酥烂不腥膻,超入味

网友们反馈的去羊膻味的办法非常多,但每一种方法都有人出来反驳说这样不行,这让小编实在是不知该相信谁的,该尝试哪一种。不过下楼散步时,碰到同小区的一个六旬老大爷,他是个已经退休了的大厨,周末见他在小区里晒太阳,就顺口问了他这个事情,没想到大爷经验可丰富了,而且可热心了,把方法都告诉了我。

六旬退休大厨:炖羊肉多加“此料”,羊肉香软酥烂不腥膻,超入味

六旬退休大厨:炖羊肉多加“此料”,羊肉香软酥烂不腥膻,超入味

年过六旬的退休大厨表示,虽然现在很多方法都能将羊肉的膻味去除,但很多方法都是不能将膻味根除,他说他在当厨时,一直用的都是一个土方法——炖羊肉多加“此料”,炖出来的羊肉香软酥烂,没一点膻味。

六旬退休大厨:炖羊肉多加“此料”,羊肉香软酥烂不腥膻,超入味

老厨师所说的“此料”,就是在羊肉焯水时,往里加一点新鲜桔皮,这样不仅能去除羊肉的膻味,羊肉的口感也会香软酥烂,非常入味,嚼起来也不塞牙,接下就给大家分享一下老厨师的具体制作方法。

六旬退休大厨:炖羊肉多加“此料”,羊肉香软酥烂不腥膻,超入味

【炖羊肉的最佳做法】

【食材明细】:羊肉500克、白萝卜400克、蒜瓣4个、生姜1块、葱少量、桔皮少量,食盐、米醋

【做法与步骤】:

第一步,将羊肉洗净切成小块,放到锅中加入适量清水,把部分桔皮放进去,倒入一点米醋大火煮开,接着继续煮5分钟,这样就能很好的去除羊肉中的膻味了,然后将焯好水的羊肉捞出来,用温水洗净备用。

六旬退休大厨:炖羊肉多加“此料”,羊肉香软酥烂不腥膻,超入味

第二步,白萝卜洗净去皮,切成小块放到碗中,另起锅加入足量的清水,大火煮开放入羊肉,再将姜蒜一起放进去,用中火煮1个小时,在炖煮时不要将锅盖盖上,以免让羊肉中少量的膻味融入到肉汤中。

六旬退休大厨:炖羊肉多加“此料”,羊肉香软酥烂不腥膻,超入味

第三步,等到羊肉炖煮好后,放入剩下的桔皮和切好的萝卜,大火煮开后继续加盖用中火炖煮,半个小时后揭盖加入适量食盐调味,这样简单的几个步骤,好喝又有营养的羊肉汤就制作完成了。

六旬退休大厨:炖羊肉多加“此料”,羊肉香软酥烂不腥膻,超入味

以上就是六旬退休大厨炖羊肉汤的方法,整个制作过程不是很难,只是在焯水时多加“此料”——少许橘皮,这样可以很好的将羊肉中的膻味去除,还能让炖好的羊肉口感香软酥烂,吃起来也更加入味。

以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家能喜欢,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持。

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