炖排骨只会加料酒？酒席大厨：多加这“1味”，排骨软烂不塞牙

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是酒席大厨炖排骨的一个小方法，喜欢的话记得点一下关注哦！

前段时间特别忙，忙得没时间自己做饭，只能点外卖吃，不过现在好了很多，闲下来才发现厨房都起了一层灰，于是起了个早床，去菜市场买了些新鲜排骨和爱吃的蔬菜，准备回来做一顿犒劳一下自己。

回家后自己动手做了一锅排骨汤，加上一份小炒蔬菜，感觉自己做的饭菜不管怎样都好吃，但小编在喝排骨汤的时候发现，排骨吃起来不软烂，嚼起来还很塞牙，这种情况以前也发生过，只是没那么去在意。

炖排骨只会加料酒？酒席大厨：多加这“1味”，排骨软烂不塞牙

不知道大家在炖排骨汤时，有没有遇到这样的情况？刚开始小编以为是炖的时间不够，但多次出现这样的情况就有点不对劲了，于是就打电话询问了一个负责酒水宴席的酒席大厨，经过他的指点后才找到了真正原因。

据大厨的分析，如果在炖排骨的时间够长，那问题就是出在用料上了，大家都知道炖排骨时要加料酒，主要目的是为了去腥，但大家平时只加料酒的效果并不好，所以大厨说对于这样的情况，只会加料酒明显是不行的，还要多加这1味才能解决问题，这1味就是白醋。

【炖排骨的最佳做法】

【食材明细】：新鲜排骨、白萝卜、生姜、葱段、香葱、陈皮、料酒、盐、白醋

【做法与步骤】：

第一步，将新鲜排骨用清水洗净，剁成小块放到碗中，加入足量的清水，将其浸泡1个小时，浸泡时每隔20分钟换一次水，这样排骨里的血水就会浸泡得更彻底，待排骨浸泡好后，用清水洗净备用。

第二步，在锅中倒入适量清水，把排骨放进去，加入葱姜和料酒，大火煮开后撇去煮出来的浮沫，再继续煮大概2分钟时间就可以了，把焯好水的排骨用温水冲洗干净备用，并将白萝卜洗净切块。

第三步，另起锅加入适量开水，放入排骨、葱段和陈皮，加盖大火煮至沸腾，再加入白萝卜炖煮1个小时，时间到后加入适量的食盐调味，撒上葱花，再加几滴白醋翻拌均匀，好喝又有营养的排骨汤就制作完成了。

炖排骨只会加料酒？酒席大厨：多加这“1味”，排骨软烂不塞牙！以上就是排骨汤的制作方法，在制作时出锅前加入几滴白醋，可以让炖出来的排骨更加的软嫩不塞牙，这是利用了白醋的酸性，将排骨软化了，不仅能使骨头中的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素，而且不用担心汤会酸，白醋的酸味会随着热气而挥发。

以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。

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