桂鱼即鳜鱼,其肉质细嫩丰满、肥厚鲜美、少刺,是鱼之上品。而且桂鱼的营养和功效也不一般,那么桂鱼有什么营养和功效呢?桂鱼怎么做好吃呢? 桂鱼的营养 桂鱼含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素。 桂鱼的功效 味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,具有美容的功效,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。除此之外,有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。 桂鱼的食疗方 1.治疗肺结核、咳嗽、贫血 ①桂鱼1条,去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、冰糖适量,隔水蒸熟,去药渣。食鱼及百合。 ②桂鱼加大枣煮汤,用鱼汤煮成糯米粥食用。 2.治疗虚劳赢瘦、肠风便血 桂鱼1条,去内脏、鱼鳞,洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。 3.治疗骨刺鲠喉 桂鱼胆阴干后研末,用温酒送服,慢慢下咽,可使入咽喉之骨刺随涎而出。 4.治疗病后体弱及年老体弱 桂鱼1条,去鳞及内脏,洗净。黄芪、党参各15克,淮山药30克,当归头12克。诸药先煎取汁,鱼入药汁,煮熟食用。 5.治贫血、食欲不振 桂鱼1条,去鳞及内脏,洗净,加姜、葱、盐、胡椒粉共煮,食之。 6.主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉,灭腹内诸虫 桂鱼肉100克,糯米100克,猪肉50克,姜15克,蒜头10克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克。精盐5克,水1000克。糯米浸泡6小时,鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅,猪肉丝炒。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精,稍煮,撒上胡椒粉后食用。 桂鱼怎么做好吃? 1.清蒸桂鱼 材料:桂鱼500g,姜5g,葱5g,油5ml,生抽10ml,糖2g,清水30ml,盐5g,白酒2ml。 做法:桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃;用流水清洗鱼身去除血污,沥干水;在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐;切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟;同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用;锅内水烧开,放上蒸架;放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火;蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥;将姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上;锅内倒入油,加热至微微冒烟;将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香;锅内倒入10毫升的生抽;再加30毫升的清水、2g糖、5g盐,溶解后,待汁水沸腾可关火;将调味汁淋到鱼碟中即可。 2.红烧桂鱼 材料:桂鱼500g,油、盐、白醋、葱、花椒、姜、料酒、白糖、大料适量。 做法:桂鱼刮鳞去内脏洗净;葱切段、姜蒜切片;把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁;锅内放油;油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色;倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可。 3.糖醋桂鱼 材料:桂鱼350g,油、盐、生姜、料酒、酱油、醋、白糖、番茄酱、大葱、小麦面粉、淀粉、鸡蛋清适量。 做法:桂鱼一条除内脏洗净;桂鱼两面打花刀;将打好花刀的桂鱼两面均匀地粘上面粉、淀粉鸡蛋清、盐、生姜末的混合物;将裹着面粉的桂鱼放入已开的油锅中炸制两面金黄至桂鱼熟透;将炸好的桂鱼起出油锅装盘;锅内加适量的料酒、醋、白糖、酱油、盐、番茄酱、大葱,烧开后均匀的浇在已炸好的桂鱼身上即可。 |
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