炒花蛤失败？别怪花蛤不鲜，做错“这两步”，难怪又腥又柴不入味

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要分享大家的，是炒花蛤的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

夏天的夜宵摊人来人往，本以为冬天一到，天气一冷，大家就会懒得出门吃夜宵了，但是昨天晚上路过夜宵店一看，原来大家只是“躲”进了门店里，吃的人依旧不少，屋里热气腾腾的，隔着玻璃门，都能感觉到香味。

大家吃夜宵最爱吃什么呢？麻辣小龙虾、爆炒田螺还是烤肉？肯定有很多人，和小编一样，吃夜宵最不能少的就是炒花蛤，比吃龙虾和田螺方便多了，不用上手不用剥壳，轻松就能享受到美味，而且鲜嫩入味，超好吃。

炒花蛤失败？别怪花蛤不鲜，做错“这两步”，难怪又腥又柴不入味

不过自己在家想要把花蛤炒的好吃，却从来都不是件简单的事，很多人爱吃却不懂怎么做，每次炒的不好吃，将花蛤白白浪费了。炒花蛤失败怎么办？别怪花蛤不鲜，因为你总做错“这两步”，难怪又腥又柴不入味！

这两步就是花蛤焯水和过凉，这是炒花蛤时不可跳过的步骤，但很多人没有掌握正确的做法，所以焯水过凉后，花蛤炒出来依旧很腥，蛤肉又老又柴炒不入味，味不鲜。所爱吃炒花蛤的吃货们，赶紧一起来学学正确方法吧：

一、花蛤焯水

花蛤焯水时，首先不能冷水下锅，也不能用太热的水下锅。因为冷水下锅，焯水时间太久，煮出来的蛤肉就会很老，后续难炒入味；太热的水下锅，花蛤遇热收缩会将腥味锁进蛤肉中，而且蛋白质会凝结固化，降低营养价值。

另外花蛤焯水时，应该加入一两勺白醋或者香油，这样一来是能促进花蛤吐沙，二是能降低水的沸点，避免蛤肉煮的太老，而且白醋还有去腥的作用，香油也有提香的作用，花蛤炒出来味道会更香！

二、焯水后过凉

很多人在花蛤焯完水后，都会直接将花蛤放到冷水下过凉，这样的做法是不妥的，因为刚焯完水的花蛤，蛤肉刚刚放松，直接过凉蛤肉会剧烈收缩，使得腥味回缩，蛤肉肉质也更紧更柴。正确的方法是用35-40度温热的水冲洗，这样缓慢的降温，才能保证蛤肉的鲜嫩，炒制更容易入味，吃起来没腥味！

炒花蛤失败？别怪花蛤不鲜，做错“这两步”，难怪又腥又柴不入味！希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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