嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享给大家的是家常炖汤的小技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 冬天三天两头炖汤喝,对于家家户户来说,都是很正常的事,有的人喜欢炖鸡汤,有的人喜欢用牛羊肉炖汤,也有人更爱炖排骨汤,无论材料是啥,炖汤都有一个关键问题:去除肉类腥味的同时,也好保证炖好的汤又香又浓。 很多人觉得去腥很简单,只需要将肉类冷水下锅,加入生姜焯一下水就好了,这样确实能起到去腥的作用,但是大家也知道,在这个过程中,也会损失掉不少肉香,如果操作不对,炖好的汤味道不怎么香浓,还有残留的腥味。 不管炖鸡汤还是肉汤,焯水别只会加生姜!少了2种料,汤不浓还腥 所以,不管你是炖鸡汤还是肉汤,焯水时只会加生姜是不行的,那样焯水作用不大,还会损失很多肉香,今天小编教大家一招,简单但是实用:为什么焯完水的肉炖不香?因为你少加了这2种料,难怪炖好的汤不浓,还有腥味。 这2种料就是甘蔗和西红柿,可能很多人都觉得不可思议,这2种材料一点都不像可以拿来炖汤的食材,但这2种食材是真的超管用,下面小编来给大家说说具体是为什么。 甘蔗有提鲜、去异味的作用: 甘蔗是一种水果,它含有丰富的天然果糖和纤维素,这二者在肉类焯水时,都能起到很大的作用。 大量的纤维素能够起到吸附杂质的作用,能够在焯水时,将肉类中的脏东西更快更好的吸出来,这样就能达到去除异味的作用;天然果糖的甜味,有提鲜的作用,能让肉质更鲜嫩,闻起来更香。 西红柿有去腥、润汤色的作用: 西红柿中富含番茄素和多种维生素,还含有一定的天然果酸。 其中的番茄素能起到润汤色的作用;而果酸的作用和白醋有些类似,既能起到去腥的作用,还能让肉质更松软入味,更容易炖的酥香软烂,同时避免肉质焯水变柴,增加维生素营养,阻止肉类营养的流失。 所以不管炖鸡汤还是肉汤,焯水别只会加生姜,别忘了加这2种料,炖好的汤又香又浓,还没有腥味,肉更嫩! 今天的美食小技巧就分享到这儿了,你们都学会了吗?希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持! (本文由吃货百科学堂原创,严禁转载,图片来源于网络,如无意侵权,请及时联系删除) |
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