蚕豆,又称罗汉豆。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可预防心血管疾病。
蚕豆的介绍 蚕豆,又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%。营养价值丰富,可食用,也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。 蚕豆的营养价值 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。 蚕豆的功效与作用 1、蚕豆壳烧炭研末加黄丹少许用香油调敷患处治黄水疮; 2、蚕豆壳烧炭研末或加冰片少许用香油调敷患处治天疱疮; 3、蚕豆壳炒熟研末每次10克加白糖少许开水调服治胎漏; 4、蚕豆壳炒熟研末每次10克用黄酒送服治产后风; 5、蚕豆梗苗150克水煎加甜酒服治产后腹痛; 6、蚕豆花阴干研末每次10克用开水冲服治吐血鼻血、妇女白带; 7、蚕豆花10克开水泡当茶饮治高血压咳血; 8、蚕豆磨粉每次服10克红糖调食治膈食。 蚕豆制作指导 1、蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤; 2、制成蚕豆芽,其味更鲜美; 3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点; 4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品; 5、蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制; 6、蚕豆去壳,将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。 蚕豆的做法大全 清炒蚕豆 原料:鲜蚕豆500克 调味料:食用油40克,碎葱少许,糖、盐、味精各1小匙 做法: 1、将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆充分受热。 2、加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水,盖锅时间也需长一些。 3、当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可。 火腿蚕豆 原料:熟火腿75克、鲜蚕豆300克 调味料:白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克 做法: 1、将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中煮熟。熟火腿切成0、3厘米厚、1厘米长方的丁。 2、锅置中火上烧热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸炒10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即可。 鱼汁蚕豆瓣 原料:鲜蚕豆200克、鲫鱼一条 调味料:盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许 做法: 1、将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片,煮至熟后装入盘中。 2、将鲫鱼去鳃、鳞,内脏洗净。坐锅点火倒入油,油至四成热时放入鲫鱼,煎至两面金黄时加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。 3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上,上面撒上少许葱丝即可。 雪菜豆瓣酥 原料:雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克 调味料:料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙 做法: 1、瘦肉切丝,拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。 2、用3大匙油先炒肉丝,变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒,并加入湿淀粉、盐、糖,炒匀即盛出。 蚕豆素虾仁 主料:蚕豆300克 辅料:糯米粉100克,鸡蛋清50克 蚕豆素虾仁调料:盐4克,姜5克,料酒8克,白砂糖3克,胡椒粉3克,香油5克,淀粉(玉米)4克,鸡精2克,植物油20克 教您蚕豆素虾仁怎么做,如何做蚕豆素虾仁才好吃1、将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出;2、姜洗净切末待用;3、取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精,拌匀搓成小细条再捏成虾仁状,用开水烫熟捞出,放入凉开水中待用;4、坐锅点火倒植物油,油温四成热时,倒入姜末炒出香味,加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤;5、待锅开后放入虾仁,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀装盘即可。 胡豆炖牛肉 主料:牛肉(肥瘦)120克 辅料:蚕豆60克 调料:盐3克 教您胡豆炖牛肉怎么做,如何做胡豆炖牛肉才好吃1、将胡豆(蚕豆)洗净,牛肉洗净切片;2、把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖一小时,调味即可。 小帖士:健脾养血、利水消肿。 肾病属脾虚血少者,症见反复水肿,面色萎黄或泛白,神疲乏力,纳少便溏或肾炎水肿贫血有上述症状者;牛肉宜用黄牛肉,若嫌牛肉味腥,可加生姜三片同炖;若食蚕豆会起起过敏者,不宜饮用本汤。 蚕豆鲫鱼粥 主料:蚕豆90克,鲫鱼150克 辅料:茯苓30克,稻米30克 调料:大蒜(白皮)30克,姜3克,盐3克,植物油20克 1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净;2、起油锅,放下鲫鱼,煎香铲起;3、蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净;4、把全部用料一齐放入瓦锅内,武火煮沸后,文火煮一小时,再放入大蒜,煮十分钟,调味即可。 小帖士:健脾和胃、利水消肿。 糖尿病并发肾小球硬化症属脾虚湿重者,症见全身浮肿,苔白滑,脉缓弱,并有高血压及蛋白尿等;若无蚕豆,可用豌豆或豇豆代之;个别人食入蚕豆后可发生蚕豆黄病,常在食后一天左右发病,症见小便棕红色,皮肤发黄,发烧头痛,呕吐腹痛等,若发生此病,须及时到医院诊治;使用本方以全身浮肿,大便稀烂,舌淡白,苔白滑,脉缓弱属于脾虚湿重者为要点。 香肠蚕豆饭 原料:大米200克,鲜蚕豆100克,香肠50克,盐,油 制作:1、米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。 2、以上原料加水、盐、油,调好味,放入电饭煲煮熟即成。 |
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