做芝麻糖时，糖浆熬不好？奶奶：用上“此物”，火候足、糖浆浓滑

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芝麻香、麦芽甜，令人怀念的儿时记忆味道。在那时这个可是高级货。大人小孩喜欢的零嘴点心，在儿时过年家家户户必做。现在我们这一代人这手艺几乎失传，在奶奶的帮助下整理了一些，写了这个配方，只要认真按方走就能成功，口感非常酥脆。

做芝麻糖时，糖浆熬不好？奶奶：用上“此物”，火候足、糖浆浓滑

从营养上考虑吃黑芝麻有补益身体的作用，但是黑芝麻口感微苦。从口味感上说白芝麻更香。配方可以做全芝麻或全花生的，也可以按自己口味穿插着做。成品包好糖纸1000克左右，三能28X28金盘一个，做好的糖一定要密封包装保存。

奶奶的配方里还需要一个重要的东西，那就是温度计，初次做芝麻糖的朋友大概都熬不好糖浆，所以建议大家使用温度计，这样做出来的糖浆才浓滑、口感脆爽。下面小编就把奶奶做芝麻糖的制作方法分享给大家。

【奶奶制作芝麻糖的做法】

首先芝麻必须洗一洗，去除沙子之后开中小火不停翻炒，直到炒透炒香备用。芝麻千万别用烤箱烤，不然成品香味会差很多。模具提前垫好油布，一开始制作就没时间去垫油布了。

建议使用不粘锅。将细砂糖、水、油、麦芽糖倒入锅里，用中小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。建议用温度计测量糖温。建议用温度计测量糖浆煮到125度至130度。测量时温度计量针别碰到锅底。不然测不准。在没温度计条件下用刮刀沾一点糖浆，滴入冷水里面，几秒钟取出如果糖浆凝固之后口感脆爽代表糖熬好。结合两种方法去测试糖浆是否熬制到位。

这个时候关火快速倒入芝麻。搅拌均匀后倒入垫了油布的模具里。用擀面杖压实整平，然后从模具中取出，在热时切成块状或片状。之后完全晾凉，口感才变脆。这里说的热是指接近烫手。

为了能装糖果袋中切成块状，可以切成片状口感更酥。制作花生糖的话可以用550克花生仁，制作方法参照上面。

以上就是奶奶芝麻糖的全部制作方法，芝麻糖主要熬好糖浆，熬糖浆一定要注意火候，如果不熬嫰会特别粘牙，反之火候过了芝麻糖就会特别容易碎，所以建议大家用温度计。糖浆熬煮好之后要趁热快速倒入芝麻，否则等糖浆变凉之后就很难搅拌均匀了。炒好的芝麻在用之前建设放在50度的烤箱保存备用。切糖的时候也一定要趁热切，千万别等晾凉之后再切，不然切时特别容易切碎。

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