1、菲力牛排760克,火腿片6片,酥皮1张,蛋黄2个,黄芥末2汤匙,香菇适量,盐,胡椒,洋葱半个,牛油,鹅肝,白兰地。 2、菲力牛排把多余的肥肉去掉,蛋黄打撒,蘑菇打成泥,洋葱切成丁。 3、锅内加入融化的牛油,下洋葱丁中火炒软。加入香菇碎及白兰地酒,翻炒8-9分钟至汁水干透。冷了一会儿后,加入鹅肝酱拌匀,放入盘中冷却 4、牛排表面撒上盐和黑胡椒,入热油锅内,用大火各煎1分钟,出锅后取出凉水,除去棉绳,表面均匀刷一层芥末酱。 5、平铺保鲜膜,上铺火腿片,两块火腿片相重叠。将牛排放在牛排的中间,用抹刀抹平,用保鲜膜将其卷起,冷藏15分钟,使牛排成型。 6、将酥皮摊开,上撒些干面粉,可在周围刷上蛋黄液,将牛排表面的保鲜膜去掉,并用酥皮包裹牛排,封口朝下,放在有烤盘纸的烤盘上。可在酥皮表面刷上一层蛋黄,再加上一些边料做点缀,冷藏15分钟即可。 7、入烤箱,400 F烘焙30分钟,直至酥皮表面金黄酥脆,放10-15分钟后切成小块即可食用。 |
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