新鲜猪头肉怎么做好吃不腻，吃猪头肉有哪些禁忌(2)

　　三、酱猪头肉

　　材料：猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

　　做法：

　　1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发

　　2、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。加入清水。水位跟肉一齐就可以了。压上20分钟即可。出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。吃的时候拿出来切片即可。

　　小诀窍：猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。

　　四、卤猪头肉

　　主料：猪头适量

　　做法：

　　1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。

　　2、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒)，把它们切好准备。

　　3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌，加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可。

　　五、辣炒猪头肉

　　主料：猪头肉300g

　　辅料：油适量、盐适量、红辣椒适量、味精适量、料酒适量、酱油适量

　　做法：

　　1、猪头一个，去猪皮。放进电压锅里，放些八角，桂皮，姜，辣椒高压半小时。

　　2、高压好的猪头。去骨，取肉适量，红椒数个。猪头肉切处一，辣椒切丝。锅里放油烧热倒进猪头肉炒匀后再调入料酒炒片刻。调入酱油和精盐炒二分钟。移锅边，放进辣椒，在辣椒上加点盐炒匀。再混 炒。放进鸡精。炒匀。出锅。

　　六、凉拌猪头肉

　　主料：黄瓜适量、猪头肉适量

　　调料：食盐适量、味精少许、蒜适量、干辣椒适量、香油少许、白糖少许、花椒油(葱)适量

　　做法：

　　猪头肉切薄片，黄瓜切象眼块，将原料与佐料倒在一起拌均匀即可