里脊肉是猪哪个部位的肉及怎么做最美味鲜嫩

　　里脊肉大家都吃过，因为好吃，经常吃里脊肉，但很多人对于里脊肉却并不是那么熟悉，所以也就不知道里脊肉是猪身体的哪个部位。那么，里脊肉是猪的哪个部位呢?里脊肉要怎样做才会好吃呢?下面来了解下。

　　里脊肉是猪身体的哪个部位?

　　猪身体不同的部位肉质也是不一样的，一般分为四级，特级就是里脊肉，一级是通脊肉、后腿肉，二级是前腿肉、五花肉，三级是血脖肉、奶脯肉、前肘和后肘。那里脊肉又是在猪身体的哪个部位。

　　里脊肉是靠近猪背脊骨的肉，是猪身上最最最嫩的肉了。可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

　　里脊肉怎么做好吃?

　　一、糖醋里脊

　　食材：里脊肉适量、番茄酱适量、淀粉适量、鸡蛋适量、芝麻适量、姜适量、小白菜梗适量、盐适量、胡椒粉适量

　　做法：

　　1、姜磨成泥，挤出汁备用。

　　2、里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。切好的里脊丝，用盐，胡椒(白胡椒最好)，蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

　　3、漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。炸好的里脊装盘备用。

　　4、水淀粉放入一点芝麻备用。

　　5、锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。勾芡浇在立即肉上即可。

　　二、炸里脊

　　食材：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟

　　做法：

　　1、里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味。

　　2、鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程)，再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊。

　　3、锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右。

　　4、全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。