做美味清蒸鱼的处理及烹饪技巧，第一次做也能成功(2)

鱼处理好了，也知道的清蒸鱼的做法技巧，那么接下来就是做各种美味的清蒸鱼

一、清蒸鲈鱼

主料：鲈鱼1条

辅料：植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根

做法：

1、将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀，姜和葱切成丝备用。然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段

2、内加上适量的清水，把鱼放锅内，盖上锅盖，开火蒸10分钟，将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁，把姜丝和葱丝铺在鱼的身上

3、炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟，将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的，再加入适量的蒸鱼豉油即可

二、清蒸草鱼

食材：草鱼1条、大葱2段、橘子1个、青红椒丝﹑葱丝﹑白酒﹑盐﹑蒸鱼豉油各适量。

做法：

1、橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟。反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。

2、在鱼肚子里抹上盐。鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮。打花刀的地方，也放上几片橘子皮。

3、鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了。淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。