做美味清蒸鱼的处理及烹饪技巧，第一次做也能成功(4)

五、清蒸鲫鱼

主料：鲫鱼1条

辅料：姜1块、葱1根、蒸鱼豉油1汤匙、食油1大勺

做法：

1、将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上，放蒸锅上大火蒸8分钟。

2、姜和葱切成丝，将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。然后放上切好的姜丝和葱丝

3、将食用油放锅内烧滚，然后将滚油淋在鲫鱼上，再淋上蒸鱼酱油即可

六、清蒸多宝鱼

主料：多宝鱼700克

辅料：花生油3汤匙、食盐2克、黄酒2汤匙、生姜50克、香葱3根、红辣椒5克、蒜头5瓣、蒸鱼豉油4汤匙

做法：

1、多宝鱼反复用清水冲洗，直至彻底干净，不留血水。用刀在鱼身上斜切花刀，再用盐和黄酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。蒸盘底放上姜丝和葱丝、蒜瓣。再把鱼放上盘，将适量姜片、葱段放在鱼身上

2、蒸锅中放入适量水烧开，将鱼放入蒸锅，大火蒸7-8分钟。鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。淋入蒸鱼豉油，另锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上即可。

七、清蒸罗非鱼

食材：​罗非鱼一条约500克、生姜数片、​料酒适量、盐适量、生抽适量

做法：

1、鱼去鳞以后一定要拿菜刀再在鱼身上细细刮一遍，把附着在鱼身的藻类，淤泥等刮去，另外鱼肚子里面的那层黑膜也要洗掉，​鱼处理好之后在鱼身上横着往里斜切三、四刀​。生姜切大片 ​，在每一道划痕上都塞一片生姜，鱼肚子里也塞几片。把鱼放进盘子里，洒上盐，适量料酒腌制半个小时入味去腥

2、半个小时以后把腌鱼出来的水倒掉，放上葱结。大火烧开以后上锅。蒸10至15分钟就可以关火了，看鱼的大小而定，蒸过了鱼就老了。出锅后淋入一小勺生抽提味，洒一点葱花点缀，完成。