怎样炒糖色又红又亮的技巧，什么时候加水(2)

　　不是每位厨师都能把糖色炒好，炒糖色是有一定技巧和注意方法的。

　　炒糖色最关键的是把握火候的精准，过早糖色偏嫩上色效果不好，糖色炒过了会发苦发黑，等于炒的糖色报废。

　　大家都知道糖色在菜肴中应用非常广泛，比如我们做红烧肉、卤水中添加、糖醋排骨等等，都需要糖色来着色，糖色不但可以着色还可以给菜肴丰富口感，带来独特的香气和菜肴色泽好看。

　　厨师都知道炒糖色有两种方法，一种是油炒另一种是水炒，油炒难度要大些，主要考验厨师的基本功和经验丰富不丰富。水炒难度要小很多，技术要求也要低一点，火候好掌握。

　　下面就介绍一下油炒糖色的要点：炒锅中放入少量色拉油，放入冰糖或者白糖，油一定不能放多了，记住。

　　2、用小火慢慢加热让糖融化，用勺子轻轻搅动。

　　3、几分钟后可以看见糖开始冒小黄泡，

　　4、过一会变化冒金黄色大泡

　　5、再过一会慢慢就变成了鸡血红翻大泡时候，这个时候就是糖色状态、也是非常关键时刻。

　　6、注意事项就是，看见翻大泡就要迅速加入准备好的开水和糖液熬煮一会。一定要开水不能放冷水下去。加开水时动作要快，顺着锅边加入，防止糖液在加水过程中发生爆炸烫伤自己。一定注意安全。

　　炒好了的糖色，颜色红亮、不发黑，和发苦，就说明成功。

　炒糖色最后为什么加水?因为炒好的嫩汁、糖色加热水熬制十分钟左右，色素会更稳定，而且不容易分层，上色均匀。放凉之后也不会再凝固，仍然呈汁状，还可当酱油使用。

三、糖色红烧肉

　　食材包括：五花肉750克，油适量，白糖两勺，生抽适量，盐适量

开始制作：