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炖“猪骨汤”时,中途加冷水还是热水?我一直弄错,难怪汤不鲜

发布时间:2018-08-17 20:46 来源:www.roadlady.com 点击:0
猪骨汤是非常有营养的高汤,具有强筋健骨的功效,很多家长经常会给孩子炖猪骨汤喝,来促进孩子的生长发育,除此之外,猪骨汤也经常作为滋补汤和骨头受伤后的补钙复原汤来食用,所以猪骨汤经常出现在我们的餐桌上。猪骨汤算是一道比较家常的汤类,

猪骨汤是非常有营养的高汤,具有强筋健骨的功效,很多家长经常会给孩子炖猪骨汤喝,来促进孩子的生长发育,除此之外,猪骨汤也经常作为滋补汤和骨头受伤后的补钙复原汤来食用,所以猪骨汤经常出现在我们的餐桌上。猪骨汤算是一道比较家常的汤类,相信大家都会做,那么炖猪骨汤时,中途加冷水还是热水呢?

炖“猪骨汤”时,中途加冷水还是热水?我一直弄错,难怪汤不鲜

炖“猪骨汤”时,中途加冷水还是热水?我一直弄错,难怪汤不鲜

炖猪骨汤时,如果开始水没有加够,中途就会再加一次水,那么到底是加冷水还是热水呢?这个问题也是常常被大家忽略的,很多人会直接加一瓢冷水就倒进去了,其实这样做是不对的,是不能加冷水的,但我之前一直弄错,难怪汤不鲜。

炖“猪骨汤”时,中途加冷水还是热水?我一直弄错,难怪汤不鲜

询问过身边很多朋友,他们都会和我犯同样的错,记住,炖猪骨汤时,中途一定不能加冷水,否则汤的温度突然下降,会导致蛋白质和脂肪的快速凝固变性,就会破坏汤的营养和鲜味,所以要加水的话就一定要加热水。

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炖猪骨汤时,我们还需注意一些细节,比如猪骨要先泡水两个小时左右,把血水泡出,浸泡时可以加一些料酒,这样有助于去腥味。浸泡好之后再开始炖,我建议是不用再焯水了,再焯水的话,可能导致营养物质的流失。

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猪骨下锅炖时,记住要冷水下锅,切忌不可以用热水,这和中途加水就完全是相反的,加热水会破坏猪骨的营养,用冷水的话,炖出来的汤会更加鲜美,最好是一次性就加入足量的水,这样中途可以不用再加水。

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加入冷水后的猪骨会随着水温的上升煮出一些残留的血沫,会浮到汤面上,这时可以把汤面上的浮沫撇去,然后再放入一些姜片和少许料酒,大火煮开后再加入葱白、红枣、枸杞,也可以加入一些莲藕,荤素搭配营养价值更高,再转小火慢炖40分钟,最后加点盐煮入味即可。

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出锅后可以撒上一些葱花提香,味道会更加鲜美。那么大家现在知道炖猪骨汤时,到底是加冷水还是热水了吧?

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