鱼香茄子做法多多，喜欢吃变着法做！

鱼肉有丰富的营养价值，而且鱼肉吃了不容易胖，茄子吃起来也很软嫩，鱼肉和茄子配合起来吃味道会很好。鱼香茄子就是鱼肉和茄子的一种组合吃法，鱼香茄子通过加入不同的调料，五香粉，酱油等，通过不同的火候和独家的秘方，可以做出不同口味的鱼香茄子。是不是听着就感觉很好吃啊？看看这些做法有你喜欢的吗？

1、家常鱼香茄子

材料 茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。 做法：将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

2、鱼线茄子煲

【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙 【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量 【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉 3大匙水。

做法：材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。 猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。 锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。 炸至茄条软身。

将茄子取出沥干油份。倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量) 放入猪绞肉炒散，至熟。 倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

3、鱼香茄子做法二

材料 主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水 做法：茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油） 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸。

注意保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜、蒜爆香。再加入郫县豆瓣酱（火要小点，以免把酱炒糊）入青红椒翻炒。入炸好的茄子同炒。最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水），翻炒均匀。

4、鱼香茄子做法三

材料 茄子 500g，柠檬 1个，干红辣椒 3个，剁辣椒 2汤匙（30g），蚝油，柱侯酱各1汤匙（15ml），蒜碎 2茶匙（10g），香葱花，白砂糖各1茶匙（5g），盐 1/2茶匙（2g），油 300ml（实耗30ml） 做法 茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条。柠檬对半切开，挤出柠檬汁。干红辣椒切碎。

炒锅内倒入油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分。 炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味，倒入炸好的茄子条，翻炒均匀后加入蒜碎，调入白砂糖、盐和蚝油，拌炒至汤汁浓稠，关火，淋入柠檬汁，翻炒均匀。 将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。

5、鱼香茄子小诀窍

挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。 以柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。挤柠檬汁时可以用纱布将柠檬包起来，这样柠檬籽和果肉就不会随着汁一起挤出来了。