蒸排骨时，淋热油还是冷油？很多人做错，难怪排骨不入味，还很柴

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要分享给大家的，是一道美味的香芋蒸排骨，喜欢的话记得点一下关注哦！

排骨是家常菜中最受大家喜爱的一种肉食，其最经典的做法就是糖醋和红烧，但今天小编要说的是清蒸排骨的做法，相信爱吃排骨的吃货们都知道，入冬后蒸排骨成了饭店里的“热卖菜”，今天我们就来一起做一做。

冬天蒸排骨的最佳搭配就是芋头，芋头蒸熟后清香四溢，连带这排骨吃起来也会更香，二者融合在一起，口感又香又嫩还入味，简直美味无敌，不用米饭也能直接吃掉一大盆，口感清淡但不失风味，所以很多人都爱吃。

蒸排骨时，淋热油还是冷油？很多人做错，难怪排骨不入味，还很柴

蒸排骨是有一个关键的技巧，那就是淋热油还是淋冷油？这一点很多人都做错了，直接往蒸热的排骨上淋冷油，难怪做出来的排骨不太入味，而且口感还很柴，一点都不美味，芋头吃着也不香。

因此正确的方法应该是淋热油，因为蒸热的排骨和芋头，如果直接加冷油，油分容易直接凝结在菜品表层，吃起来会很油腻，而且排骨遇到冷油后，会发生遇冷收缩，冷油将在表层凝结后，还会影响香味的散发。但淋热油就不会，淋热油会让油分均匀渗入到菜品中，增香还入味，蒸出来味道更香！

【芋头蒸排骨的做法】

第一步，分别处理好芋头和排骨。芋头去皮洗净切成小块，注意处理时戴上手套（或塑料袋），不然芋头粘液会导致皮肤发红瘙痒哦；排骨剁成小块，放入清水中，加入白醋和料酒，浸泡30小时去腥除血水。

第二步，排骨腌制。泡好的排骨捞出，洗净沥干用盆装好，放入适量生姜，再倒入生抽和食盐，如果有柠檬，最好再挤入几滴柠檬汁，然后搅拌均匀腌制15分钟，腌好后撒入一把糯米粉拌匀备用。

第三步，装盘蒸制。取出蒸菜的盆子，先将芋头块摆在盆底，然后将腌好的排骨盖在芋头表面，并将腌制的汁料倒入，撒上葱花；蒸锅中加水，大火加热至冒热气后，将菜放入大火煮沸，转中火蒸20分钟关火。

第四步，另起炒锅，倒入少许植物油，并加入一勺白糖，倒入适量酱油烧化，将排骨取出，将油均匀淋至排骨上即可享用。

这样蒸好的排骨又香又嫩，而且还有一股浓浓的芋头香，吃起来也超级入味，口感极佳，芋头入口香滑，软糯香浓，加上糯米粉的糯感，味道很好吃，虽然没有一点辣味，但是吃起来很舒服，比吃辣菜更过瘾！

所以蒸排骨时，到底淋热油还是冷油？很多人都做错了，难怪排骨不入味还很柴！今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们记住了吗？希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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