“炒鸡胗”有人焯水有人直接下锅？老火夫：加点它，鸡胗越炒越香

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随着生活条件越来越好，鸡肉成为也了家常必备的一种肉类，大部分人家里三天两头不是炖鸡汤就是炒鸡肉，这种生活在过去来看，简直就是土豪才有的待遇，不过现在大家反而对鸡肉本身没那么喜欢了。

鸡身上有一样东西，现在比鸡肉还受欢迎，它就是鸡胗。鸡胗之所以受欢迎，主要有两个原因，一是好吃，炒出来清脆爽口有嚼劲，二是有营养，富含多种维生素和矿物质，还有“吃胗补胃”的说法。

“炒鸡胗”有人焯水有人直接下锅？老火夫：加点它，鸡胗越炒越香

大家平时在外面吃鸡胗应该有所体会，有的饭店做得好，鸡胗炒出来又脆又嫩，而有的饭店做的不好，鸡胗很老很硬嚼不动，还容易残留腥味。这主要是和做法有关，有的人炒鸡胗会先焯水，有的人则会直接下锅炒，那么那哪种做法才是最正确的呢？

老火夫表示，很多人饭店里的厨师都做错了，以上说的两种做法都不好，焯水容易让鸡胗变紧致，炒出来口感容易老，而且还容易使得腥味锁入鸡胗中，而直接下锅炒鸡胗更是容易炒老。那么到底应该如何做呢？老伙夫透露：方法其实很简单，只需加点它，保证鸡胗越炒越香，脆嫩入味有嚼劲，不腥但很香！它就是白醋。

【炒鸡胗的正确做法】

【食材明细】：鸡胗，青椒，大蒜，生姜，葱花，料酒，生抽，酱油，盐，醋，油

【做法与步骤】：

第一步，将鸡胗的内袋及内袋里残食处理干净，冲洗干净后改刀切成小片，加入姜片、料酒、生抽和少许醋，抓匀腌渍6~8分钟后，将腌料洗净沥干备用。加入白醋腌渍，能够软化鸡胗质地，同时促使腥味散发。

第二步，青椒洗净切丝，大蒜去皮切片；起锅倒入少许油，油热后先下入大蒜和青椒，大火炒至三五分熟后，再下入鸡胗大火炝炒15秒左右，炒匀后沿锅边倒入少许水分，大火炒开后，加入生抽和盐炒匀调味。

第三步，炒匀入味后转中火倒入酱油少许，并加入点点清水，大火炒匀上色，撒上葱花炒匀收汁即可出锅。这样一盘香嫩美味的下饭鸡胗就炒好了！

所以炒鸡胗有人焯水有人直接下锅？老火夫表示：都不对，只需加点白醋腌渍一下，鸡胗又香又嫩还没腥味，保证下锅后越炒越香，出锅后吃起来口感清脆有嚼劲，脆嫩爽口十分美味，下酒更下饭。

以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。

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