做酸辣鸡杂时，万万不可直接焯水！多加“1步”，又酸又辣超入味

天气越来越冷了，大家在家吃鸡的频率越来越高了，炒鸡肉、炖鸡汤，都非常的受欢迎，但是大家有没有发现，我们吃的都是鸡肉，鸡身上的其他好东西就被浪费了，尤其是鸡杂。

鸡杂最好吃的做法，当然是酸辣鸡杂了，在很多饭店里，这道菜都是非常受欢迎的。酸辣鸡杂是一道正宗的川菜，重酸重辣，又讲究保持鸡杂脆嫩的口感，所以做这道菜时，需要掌握一定的炒菜技巧。

做酸辣鸡杂时，万万不可直接焯水！多加“1步”，又酸又辣超入味

酸辣鸡杂是我本人的心头爱，研究酸辣鸡杂好吃的做法，其中历程并不简单，因为鸡杂是内脏，所以会有腥味，必须下锅焯一下水，但是焯过水以后很容易炒老，变得又老又硬，很难再炒入味。

所以做酸辣鸡杂时，万万不可直接焯水！今天小编教大家一招：多加“1步”，鸡杂又脆又嫩，又酸又辣超入味！

【酸辣鸡杂的家常做法】

食材明细：新鲜鸡杂300克，青椒5个，泡椒10个，生姜、大蒜、料酒、生抽、食盐、花生油、植物油各适量

1、新鲜的鸡杂用清水洗净，用盆装好，然后提前制作一碗姜蒜水（生姜切丝，大蒜切片，放入一碗温水中浸泡，泡到水凉为止），将姜蒜水倒入鸡杂，加入2勺料酒腌渍10分钟去腥

2、然后用60度的水，加2勺食盐，将鸡杂下锅焯一下水，大概1分钟即可捞出，过一遍温水冷却至不烫手，将其改刀切成小片，然后用碗装好，加入三分之一勺食盐和一小勺花生油，拌匀腌制一小会儿

3、起锅热油，下入姜丝炒几下，再下入蒜片和泡椒段炒香，然后倒入青椒丝，大火炒10秒，然后倒入鸡杂，加入一勺生抽和适量食盐，加少许水分，大火炒匀，炒至鸡杂变色成熟即可

又香又脆的酸辣鸡杂就做好出锅了，每一口都脆嫩入味，又酸又辣贼下饭，美味极了，每次炒一盘，都能多吃2碗米饭，比外面饭店炒的还好吃！所以做酸辣鸡杂时，别再直接焯水了，多加这“1步”，又酸又辣超入味！

今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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