芥菜也是常见的一种蔬菜了,它是我国特有的一种蔬菜,在南方芥菜是很常见的,芥菜的叶子的颜色也有很多,芥菜不仅很美味,同时它的药用价值也是特别大的,我们在平时也应该会经常吃一些芥菜吧,那么大家了解芥菜的功效与作用吗,今天我们就来看看吃芥菜有什么好处。 芥菜的功效与作用有很多,芥菜里的维生素a和维生素b的含量都是很多的,能够提神醒脑,还能够解除我们平时的疲劳,它的解毒消肿的效果还很大,总之平时多吃一些芥菜是对身体很好的。 膳食价值 种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。 芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。 其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。 最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。 芥菜在吃法方面也有很高的营养价值,沙拉里放一点芥菜,会有一些辣味,应避免用得过多,因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道,可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配,和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美,可以增进食欲,促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维,可以促进胃肠蠕动。 此外,芥菜是眼科患者的食疗佳品。 美食做法 枸杞炒水东芥菜 清甜爽口,加入枸杞明目补眼,色泽漂亮! 材料 水东芥菜适量,枸杞一把,虾米干少许(没有可以不用) 做法 1、将水东芥菜洗净切成小段,稍为飞水后过冷河沥干备用;枸杞和虾米干用清水泡洗一下; 2、热油锅爆香蒜茸,再下虾米干爆香,再下枸杞,最后下水东芥菜大火炒起,加入少许盐,鸡精调好味即可。 小诀窍: 冰镇芥菜 芥菜飞水和炒的时间不要长,保持翠绿和嫩甜。 大家应该了解了芥菜的功效与作用了吧,芥菜有一种辣味,如果我们做沙拉的时候放芥菜的话,就不要放太多了,如果我们不喜欢太重的芥菜的味道,在烹饪之前可以用热水焯一下,大家不妨也去多了解一些芥菜的做法,芥菜也是很爽口的。 |
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