散寒、开胃胡椒咸菜煲猪肚汤

散寒、开胃胡椒咸菜煲猪肚汤简介：

春季里早晚温差大，天气反复无常，人容易疲倦，昏昏欲睡且胃肠不适。此时适合酌量吃辣，白胡椒猪肚汤就是一款适时汤水，能散寒、开胃，增进食欲。汤里还加了潮州咸菜，咸酸可口，让人一气能喝下两大碗呢。散寒、开胃胡椒咸菜煲猪肚汤能补虚劳，温中散寒，醒脾开胃。可辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。

食材：

猪肚：1个

潮州咸菜：100克

排骨：300克

白胡椒粒：1汤匙

水：10碗

制作方法：

1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀切去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；

2. 咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟；

3. 排骨洗净切块，汆水捞起；

4. 白胡椒粒洗净，稍拍碎；

5. 水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。

家常煲汤网温馨提示：

　　适用人群

　　适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

　　用法用量

　　猪肚洗净后，切成长条或长块，放在碗里，加上莲子（莲子最好用新鲜的，干莲子需泡好后用）、枸杞子、两片生姜和汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。

　　食用功效

　　猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

　　贴士

　　1、巧洗、巧做猪肚：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。

　　2、新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。

　　3、据说白胡椒炖猪肚这个方子可以治疗胃病的，但要根据个人体质来食用，最好在冬天吃。

食材营养价值：

　　猪肚的营养价值

　　猪肚即猪胃。洗净滑腻污物后用。

　　味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣......补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。

　　猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　白胡椒营养价值

在各种香料中，胡椒应是我们很熟悉也用得较多的。胡椒有黑、白二色，一开始还以为是不同的品种，其实不然，在胡椒粒成熟之前，颜色暗绿色时摘下，发酵后晒干，成黑胡椒，味道较强烈；白胡椒是等胡椒完全熟透，在树上晒干后收成，去皮，或果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，香味较弱却稳定。使用时，黑椒多为粗磨，白胡椒则有粗磨和磨细粉。鲜胡椒粒也能用于烹饪，尤其在东南亚等地，炒各种肉类，如果你敢嚼破胡椒粒，就能尝到什么才是胡椒的辣。

胡椒能消除肉的异味，白胡椒和猪肚、牛肉就是最经典的搭配。煮鱼汤或一些骨汤时最后下点白胡椒粉，能起“画龙点睛”之效。白胡椒猪肚汤的辛香自不必多说，吃牛扒时不需其他配汁，只撒上盐和白胡椒粉，就能托出牛肉的鲜美丰腴，尝过就知下其他什么红酒汁、蘑菇汁都是多余，但前提当然是牛扒要质优了。

胡椒有温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，可治风寒感冒、呕吐腹泻、食欲不振等症。但胡椒性热，多吃容易让人上火，发炎和本身已上火的人最好暂时忌口，否则更容易动火伤气。