经典粤菜20例家常小炒食谱，教你做正宗的广东风味(2)

三、鲜虾酿豆腐

材料：金星鱼浆、腊肠一根、硬豆腐一块、冻虾8只、小葱一根，姜丝少许、黑胡椒粉少许，喜欢吃青菜的可以准备两三根青菜

做法：

1、腊肠切成小粒，和鱼肉浆，葱花搅拌均匀 (盆内是拌好得料)，虾拨壳去头尾和虾肠备用

2、豆腐平切一到，分成两片，每片画十字切开，成为八个，上下两面皮比较硬，正好做底。用餐刀和小勺子逐个挖洞，挖出来的豆腐剁碎拌入馅儿料中;

3、开始酿豆腐，逐个放入馅儿料

4、炒锅放油，把酿好的豆腐两面稍微煎一下，千万不要弄破了，这样做豆腐回避交香，如果懒，可以省略直接到下一步

5、在煎好的豆腐上面逐个摆只虾;

6、油锅呛葱花姜丝，加入一碗水或鸡汤，把豆腐逐个摆入锅内，撒入盐、黑胡椒粉慢慢炖煮。炖煮至汤成奶白色，虾也变色了，出锅!

四、梅菜扣肉

主料：五花肉500g;梅菜100g;红绿辣椒各1个(不喜欢辣椒的就不用了);蒜几瓣;八角2个;葱;姜;

调料：油4汤匙;老抽3汤匙;生抽3汤匙;糖1汤匙;盐适量;

做法：

1、梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。

2、锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。捞出晾凉后切片。锅里剩余油用来炒梅菜。在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。

3、晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁。用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。