经典粤菜20例家常小炒食谱，教你做正宗的广东风味(5)

十、荷塘小炒

食材：木耳、胡萝卜、藕、荷兰豆

做法：

1、木耳发好洗净，胡萝卜和藕去皮洗净切片，荷兰豆去丝切成三段;所有食材过开水焯半分钟，捞出过冷水沥干水分;

2、起锅热油七成热，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟;此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，水淀粉勾芡，出锅。

十一、白切鸡

主料：鸡半只;姜片;蒜米

调料：酱油;香油;蚝油

做法：

将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中;葱，姜切成末;分别装在小碗中，碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好);炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上;切好的鸡和粘料一切上桌。

十二、猪脚姜醋

主料：猪脚5斤;鸡蛋适量;

调料：黑醋7斤;黑糖(黑片糖)5斤;姜5斤;

做法：

1、先将姜去皮拍松，风干一晚，然后下锅炒，加少量盐，炒到干水。刮好后的姜要先晾干。

2、将冷黑醋、姜、糖放入瓦煲内，第一次煲3个小时左右。由于醋内的姜最好经过20天左右的时间煮制，可隔二至三天煲一次，每次煲到滚开后即可关火。

3、猪脚切块，放入滚水中滚熟，再放在自来水下冲洗10分钟。趁醋冷时将猪脚放入醋内(防止猪脚出油)，如果是产妇食的可提前一周放入。但如果是招呼客人的话，则可提前一天放入，以防止猪脚太软。

4、鸡蛋如果是产妇食的，则可提前一周到10天放入，将蛋洗净后，去壳，放入。煲好后的姜醋芳香四溢。